用心酿好酒 发表于 2015-7-2 22:34:52

多谢 bujie

difv5210 发表于 2016-7-10 01:13:56

skipe2008 发表于 2016-8-30 14:21:07

朱定国 发表于 2015-6-27 15:43
陈酿需
1、黄酒酒度保证在16度以上，已达到抑菌效果（酒度不够加白酒补充）
2、不需要煎酒，煎酒了就没有 ...

煎酒不是要差不多半小时吗？为何是45秒呢？

朱定国 发表于 2016-8-31 12:22:07

skipe2008 发表于 2016-8-30 14:21
煎酒不是要差不多半小时吗？为何是45秒呢？

快速杀菌（详见巴氏灭菌法）

skipe2008 发表于 2016-9-4 20:40:10

朱定国 发表于 2016-8-31 12:22
快速杀菌（详见巴氏灭菌法）

朱老师，煎酒70-75度保持半小时和你说的巴氏杀毒72度45秒，这两者之间看起来是矛盾的，我都搞糊涂了，这到底是啥关系呢？请赐教！！！

朱定国 发表于 2016-9-6 11:37:44

skipe2008 发表于 2016-9-4 20:40
朱老师，煎酒70-75度保持半小时和你说的巴氏杀毒72度45秒，这两者之间看起来是矛盾的，我都搞糊涂了，这 ...

煎酒70-75 是因为你的容器还有包装的过程很可能二次感染
巴氏法，一方面是封闭式灭菌，灭菌后感染的几率很低，其次是还要保证口味、色、香等（商品牛奶如果是加热灭菌法一般都是采用巴氏灭菌）
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