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子夜 发表于 2015-6-30 15:37:25

朱定国 发表于 2015-6-29 09:06
自酿就接两个等级的    75到60度综合样在65左右，再就是60到48度综合样55左右   其他的复蒸

朱老师，复蒸对白酒口味有没有太大的影响呢？昨天我蒸了固态高粱，因为当时蒸粮的时候含的水分太大了，导致发酵出了好多的液体，蒸酒的时候可能就有点压气，最初出的酒才35度左右，我也尝试吧中朋友的做法，过一会再蒸，就又出了50度的白酒，但量都不大，造成30度以下的白酒好几斤，太多的尾酒，干脆我就把所有出的酒又复蒸了，因为我不太喝酒，也不知道复蒸后对酒的影响，问一下朱老师，有空了回复我一下。

朱定国 发表于 2015-6-30 16:40:25

子夜 发表于 2015-6-30 15:37
朱老师，复蒸对白酒口味有没有太大的影响呢？昨天我蒸了固态高粱，因为当时蒸粮的时候含的水分太大了，导 ...

蒸酒最忌讳的就是中途降压或者停气（表面看貌似又可以提升酒度但实质上绝对会有损耗，这个方法每个酒厂都实践过了），30度酒尾全部复蒸（留到下次有发酵好的酒糟的时候一起复蒸），酒的香味要好一些，但是新酒的辣味要重一些

子夜 发表于 2015-7-1 08:23:06

朱定国 发表于 2015-6-30 16:40
蒸酒最忌讳的就是中途降压或者停气（表面看貌似又可以提升酒度但实质上绝对会有损耗，这个方法每个酒厂都 ...

嗯，知道了，谢谢朱老师。

朱定国 发表于 2015-7-1 11:59:40

子夜 发表于 2015-7-1 08:23
嗯，知道了，谢谢朱老师。

:D

酿酒勇 发表于 2015-7-2 17:22:18

:D朱老师真有耐心

酒神酒仙 发表于 2015-7-22 20:28:23

怎样避免这些异味的产生？自酿中应怎样做？

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