zhoutgz 发表于 2022-9-2 06:26:11

3种杂粮混在一起,进行蒸熟可以吗?

我酿酒,通常都用大米作原料生料发酵.前段时间养一只小鸟.,买了5公斤一袋鸟粮,没有过多久,小鸟跑了.可鸟粮留下3公斤多,扔了可惜.准备用来酿酒.鸟粮是由小麦,高梁,和一些类似带壳的小米类的谷物混合而成.这些粮食混在一起,生料发酵肯定不行,所以准备采取熟料发酵.为了能蒸熟 用高压锅蒸.发贴想问下诸位网友,象这样多种粮混在一起进行蒸,酿造,和单一原料有什么特别的地方?需要小心操作?

老酒仙翁 发表于 2022-9-2 07:04:29

可以，只要全部蒸熟透即可:lol

冷面银狐 发表于 2022-9-2 13:01:46

小麦不容易开花。

传统工艺米酒坊 发表于 2022-9-4 17:11:24

开花有先后前面的烂透了 后面的还没开花

zhoutgz 发表于 2022-9-7 15:09:25

蒸熟蒸透,一定都要开花吗?我在发文后,将部分鸟粮淘净后,用高压锅煮40分中,然后取出凉凉.其中高梁和小麦很少有开花的,但尝了尝都熟了,也不硬.于是加了酒曲.装入容器中压实.到今天有5天了，在玻璃容器底可以看有水珠，而不象作米酒（酒酿）那样3，4天就有大量液体出现。是不是还需要继续等待？还是由于麦和高梁没有开花所致？我也拿不定主意了，望网友们给出主意。

zhoutgz 发表于 2022-9-9 06:29:02

我准备把未发酵（糖化阶段）料取出来，方案1）从用高压锅蒸一次，方案2）用破壁机将现蒸过一次料打碎，再加些酒曲发酵。

zhoutgz 发表于 2022-9-9 09:34:45

我将糖化阶段的料倒出来，发现这些料很软，且有一定的粘性，就象刚出锅的豆沙，豆子还一粒一粒的，无异味，无变质。如果再用高压锅蒸意义不大，用破壁机打碎也不好打，于我勺子扭碎，然后装瓶，加水，密封。如生料大米的发酵过程。

酿酒小达人 发表于 2023-9-27 14:51:10

发酵的怎么样了，楼主？

老把头 发表于 2023-11-20 11:34:08

多粮需要分开蒸开花，然后一起发酵，才是复合型香味

微醺就好 发表于 2023-12-27 13:59:20

5公斤一袋鸟粮。小鸟走了。好酒来了。
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