关于稻壳和配糟
整颗高粱，清香二次清工艺，大曲，家酿请问在传统的工艺里，大茬酒在什么阶段使用稻壳？我了解的情况，大茬一直到蒸馏断尾，是不用稻壳的，蒸馏排完酸后，加10%稻壳发酵二茬。
不知道这个稻壳使用方法是否正确？
另外，二次清工艺，配糟怎么配？在什么阶段配糟？配多少？必须用新鲜酒糟吗？
你是说带壳玉米？如果透气好，不用稻壳也没问题，稻壳解决的是塌气问题，
二次清的工艺，我的理解就是酒糟蒸酒之后再发酵一次，然后丢糟，没有什么配糟的概念！ 稻壳主要作用是增加透气性、如透气可不用 二次清不用配糟下曲2次、发酵2次、蒸馏2次 丢弃
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