hjrinfo 发表于 2025-5-3 23:28:23

讨论一下糯米清洗程度问题

首先，米的清洗程度应该是清洗到很干净还是一般？
第二是清洗时候如果过于干净，是否会影响糯米的糖分转化和酒化？不考虑酒曲区别情况下时候，是否会酒体口感单一寡薄？那么不清洗干净是否会蛋白质类等太多，容易出现不可控变化？欢迎大家一起讨论一下这个问题，大家一起进步，如果抬杠就不要看了，请自行跳跃过。

hjrinfo 发表于 2025-5-3 23:29:36

补充，个人是清洗到比较干净状态，一是考虑所谓蜡的问题，一个是个人强迫症。

hjrinfo 发表于 2025-5-3 23:30:45

清酒就是比较干净的模式，但口感确实比较单一

苹果哥 发表于 2025-5-5 15:25:54

我做糯米酒一般至少清洗3遍以上！

水流星 发表于 2026-2-22 13:55:26

本人现在做酒糯米都懒得洗了，就是直接泡几个小时后倒到沥水蓝里用花洒冲到底下出清水就行。:(

tjz257 发表于 2026-2-26 17:01:03

洗米还是有必要的，能洗掉：米糠粉、表面游离蛋白、微量可溶物，能改善：降低杂味（米糠味）；减少脂肪氧化异味； 降低一点蛋白杂质；有助于酒更干净。

阿飞龙 发表于 2026-3-2 16:26:28

可以淘洗到水基本变清

hjrinfo 发表于 2026-3-6 00:14:55

阿飞龙 发表于 2026-3-2 16:26
可以淘洗到水基本变清

差不多也就这样了
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