半固态发酵大米用什么曲？
如题，应该用什么曲？还有步骤是怎么来着？以前看过的，但记的不全了，还望大师们有现成的给发下，谢谢了！ 找个秘书嘛！发帖多累人呀！ 广东紫枫曲，四川大竹曲，大师们都说好。;P米泡好，蒸熟，冷却到30℃，拌入0.4%曲粉，直接装坛，半密封即可。 清酒厂长 发表于 2015-7-4 08:38
广东紫枫曲，四川大竹曲，大师们都说好。
米泡好，蒸熟，冷却到30℃，拌入0.4%曲粉，直接装坛，半密封 ...
半固态貌似要加水的 zhengg229 发表于 2015-7-3 23:29
找个秘书嘛！发帖多累人呀！
可以的话我就找狷介大师了，::lol 清酒厂长 发表于 2015-7-4 08:38
广东紫枫曲，四川大竹曲，大师们都说好。
米泡好，蒸熟，冷却到30℃，拌入0.4%曲粉，直接装坛，半密封 ...
水怎么加呢？厂长总是及时雨:hug: 有你习惯 发表于 2015-7-4 09:17
半固态貌似要加水的
嗯，就是就是 白酒生产工艺----半固态发酵法
（仅供参考）
半固态——粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——加水——密封发酵——蒸馏
固态———粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——移缸发酵——蒸馏
准备工作：大米 10斤、小曲75克，发酵容器：陶瓷缸一个，蒸馏设备：中型蒸酒器（底锅可替代饭甄用于蒸米饭，省却了另外购置蒸饭的设备了）
流程：大米浸泡---蒸熟---摊凉----拌曲----糖化----加水----密封发酵-----蒸馏。
这个是大米做白酒的其中一种工艺 也叫半固态发酵工艺
1.普通大米10斤装一袋先将大米进行浸泡，如果天气有点凉了的话为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去以缩短浸泡时间，很多人会问这个浸泡到什么时候呢？用手指捏断看到里面没有白芯即可。但是不能泡过头了，否则米会碎去，看到没有白芯即可沥出准备蒸。
2.淋洒要均匀，水以细和绵为佳， 之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干 没有外加的水补充很难蒸熟。要淋到看去比较湿露为宜。
3.淋好后盖上盖子继续蒸直到大气再次冒起打开查看是否上面的已经熟了没有如果没有熟再淋再蒸直至熟了为止另外也不能蒸得太烂要熟而不烂为宜
4. 米饭蒸好后迅速摊开摊薄，以加快冷却减少杂菌感染的几率，在夏天可以用电风扇加速冷却。趁热弄散饭团。
5．接下来的工作就比较重要了，拌酒曲，别小看这个，直接关系到后面的发酵和出酒的口感。
6. 称量好酒曲后就要开始拌酒曲了，拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称，尽量让米饭松散（所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散）先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。
7. 当所有米饭都搅拌匀称后转移至缸中糖化，这里要说明下，大米不同于高粱等粮食，不能在地上糖化应放入缸中，因为会产生酒酿，如果放在地上就会浪费了。装缸的时候要注意：一是缸要干净，二是容积不能太大否则会冷缸。最好粮食在缸中有个70%左右的是比较适宜的，装缸的时候要松散的装进，不要用力压。装好后中间挖个低
8.还有一个非常重要的细节缸体内的上面部分 如果有米饭零散的在上面，要弄下来不能让他孤零零的在哪里晃荡，否则会容易有菌变。然后覆盖上薄膜或者你可以用塑料袋,另外在上面找个什么东西压下薄膜不需要密封，糖化是需要氧气的,好了现在算是告一段落了等18-36小时左右开启加水，加水量为生米的1.2-1.5倍即可
9. 经过了36小时，很浓的酒味，底部有酒酿渗出,打开入鼻是浓郁的酒味，闻着就爽，因为有两天没有搅拌了所要都涨在一起了,赶紧戴上手套去搅拌，不过最好是用长点的东西去搅拌 把底下的能搅拌上来才好，不过一下子没有找到只用我的九阴白骨爪了。
10. 已经发酵好的米酒 ，这个米酒不是要米饭下沉才蒸馏的，给大伙一个标准的两个尺度：一是酒液转清，二是测量酒醅的温度，温度跟常温一样的话就可以蒸馏了。 米曲发酵大米是个不错的选择啊 朱老师：米曲是什么曲？有什么好米曲？
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