醉眼看花 发表于 2015-7-7 21:34:09

请问下，玉米发酵几天了怎么是酸的

请问下，玉米发酵几天了怎么是酸的，还可以用吗？

清酒厂长 发表于 2015-7-8 08:53:16

正常，发酵会产酸。蒸酒后不会把酸带到酒中。

醉眼看花 发表于 2015-7-8 10:26:57

知道了谢谢

bujie 发表于 2015-7-8 12:07:14

酒类发酵都会产酸，适当的酸可以抑制杂菌生长，保证发酵正常进行，同时酸可以与醇结合生成酯类，是酒呈香的主要物质。过度发酸有可能是感染杂菌如醋酸菌，结果会使酒变成醋。:lol:lol

朱定国 发表于 2015-7-8 12:53:41

微量的酸是正常的，味道变化顺序淀粉到微甜、酸涩、微酸、醇的味道依次变化

酿酒勇 发表于 2015-7-8 15:40:35

:):):)走过看看

gcjzzl 发表于 2015-7-9 20:29:47

话说酿一锅醋也是不错的
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