微风aaa 发表于 2015-7-17 09:20:06

降度问题 先降再存还是先存再降

降度后再储存   还是先储存喝时再降度 ？具体原因是什么？

清酒厂长 发表于 2015-7-17 10:32:47

先存。高浓度有利于醛类挥发，有利于缩合反应，酯化反应等。稀了不好。

朱定国 发表于 2015-7-17 12:17:05

先存后降

bujie 发表于 2015-7-17 16:04:02

65度以上长存，为了挥发醛类，减少刺激性辣味，并使酸和醇合成酯类，生成香味，还使醇与水分子缩合，形成柔和的口感。有些酒如：威士忌和白兰地等，还需要从储存的橡木桶中萃取香氛，形成特有的香味和颜色。长时间储酒熟化后再勾兑降度，勾兑后还要再短期存储（3个月），有些酒要再次勾兑过滤才能出厂，短期存储是为了酒中的各个成分的融合及缩合，避免水味。
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