有你习惯 发表于 2015-7-19 23:59:42

放糖问题。放曲问题

请问 发酵高粱。大米 可以放糖吗？ 放白糖还是红糖？ 什么时候放？ 放多少？半固态和固态放糖的时间和量一样吗？（因为我酿的酒有点苦）
发酵糙米 放安琪酒曲放多少？家庭自酿 现在温度低于30度

相由心生 发表于 2015-7-20 04:23:29

我好奇的是 你为什么要放糖？放糖是可以 但是为什么呢？

相由心生 发表于 2015-7-20 04:24:54

酒苦 发酵太久 也会苦曲多了也会苦 你还是在这些方面找原因吧该苦的 你加了糖也还是一样苦

zhengg229 发表于 2015-7-20 08:37:19

我把楼主发过的帖子，按发帖顺序全部看了一遍。做为一个比楼主旧的新手提两条建议：
    1.家酿小曲固态发酵需要两个月之上。把以前看过的几天出酒的专业理论忘掉！己有很多自酿爱好者证明，十天左右出酒根本不行。
    2.不要用生熟两用曲。

做到上述这两条，酒苦，出酒率低的问题完全可以解决。因为楼主其他工艺方面没有大问题。

别去想用糖除苦的事了！发酵时加糖只是增加产量，和酒苦不苦无关。;P

朱定国 发表于 2015-7-20 12:25:03

粮食的淀粉足够了，为什么还要加糖啊！

gcjzzl 发表于 2015-7-20 20:14:47

除了上述大师们分析的原因，如果阵放一段时间是不是也可以改善下？纯新人，瞎猜的

有你习惯 发表于 2015-7-21 09:28:33

zhengg229 发表于 2015-7-20 08:37
我把楼主发过的帖子，按发帖顺序全部看了一遍。做为一个比楼主旧的新手提两条建议：
    1.家酿小曲固态发 ...

我用的安琪酒曲。我应该换什么样的酒曲呢？还有我现在没做固态。我做的液态 等天凉快了再做固态。

有你习惯 发表于 2015-7-21 09:29:39

朱定国 发表于 2015-7-20 12:25
粮食的淀粉足够了，为什么还要加糖啊！

因为我认为加糖可以甜一点

朱定国 发表于 2015-7-21 12:21:40

有你习惯 发表于 2015-7-21 09:29
因为我认为加糖可以甜一点

那你先把酒度达到16度以上，加糖就可以使酒变甜

有你习惯 发表于 2015-7-21 21:18:39

朱定国 发表于 2015-7-21 12:21
那你先把酒度达到16度以上，加糖就可以使酒变甜

蒸完了再加糖吗？
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