观背白酒 发表于 2015-7-20 11:54:57

请教酿酒产量变低度数降低问题

以前出酒刚出来是60度，现在出酒连50度都不到，完全无产量，真是要人命啊，大家知道什么问题吗？ 我觉得大概是夏天温度高的问题，＠厂长
看看是什么问题啊？谢谢了

朱定国 发表于 2015-7-20 12:27:17

你这工艺什么的都没有说，叫别人从何说起啊，你是想别人猜吗;P;P;P;P

观背白酒 发表于 2015-7-20 14:19:27

朱定国 发表于 2015-7-20 12:27
你这工艺什么的都没有说，叫别人从何说起啊，你是想别人猜吗

做法是把饭蒸熟，然后冷却之后，加入酒饼粉和米饭搅拌均匀，然后讲米饭装进桶里米密封等他发酵，过几天后高温烧出来。请问这是为什么会导致产量的？
有人说是发酵温度问题。是酒饼粉不耐高温问题吗？

观背白酒 发表于 2015-7-20 14:20:01

朱定国 发表于 2015-7-20 12:27
你这工艺什么的都没有说，叫别人从何说起啊，你是想别人猜吗

做法是把饭蒸熟，然后冷却之后，加入酒饼粉和米饭搅拌均匀，然后讲米饭装进桶里米密封等他发酵，过几天后高温烧出来。请问这是为什么会导致产量的？
有人说是发酵温度问题。是酒饼粉不耐高温问题吗？

朱定国 发表于 2015-7-20 19:54:51

观背白酒 发表于 2015-7-20 14:20
做法是把饭蒸熟，然后冷却之后，加入酒饼粉和米饭搅拌均匀，然后讲米饭装进桶里米密封等他发酵，过几天后 ...

温度、糖化、还有你的曲药是多少单位的？   发酵时间、固态辅料比例

酒神酒仙 发表于 2015-7-20 19:56:31

固态，啊,还是半固态

gcjzzl 发表于 2015-7-20 20:25:21

说的太粗了，都是这么个过程，怎么让大师们判断呢？

相由心生 发表于 2015-7-20 22:30:29

从来没有出过五十度的路过！就算发酵得再不好 头酒 不可能只有五十度

观背白酒 发表于 2015-7-21 10:30:54

朱定国 发表于 2015-7-20 19:54
温度、糖化、还有你的曲药是多少单位的？   发酵时间、固态辅料比例

发酵的话用棉被裹住发酵桶，发酵时间为7~8天，200~300斤大米，酒曲一次放3斤左右吧（一水勺），
酒曲粉5元一斤，请问贵不贵？

观背白酒 发表于 2015-7-21 10:32:53

发酵温度，常温，没有温控装置，只是简单的棉被盖住，
准备装修酒厂，请问大师应该怎么装修好，谢谢了。
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