一壶老酒醉桃花 发表于 2015-7-27 15:48:18

请教师傅，粉碎的小麦糖化24小时了怎么不出水

小麦粉碎浸泡后蒸饭糖化，按照糯米醪糟的制作方法，温度26至30度，时间24小时，用的是安琪甜酒曲，没有窝水出现什么原因？

清酒厂长 发表于 2015-7-27 19:01:50

36小时出水也正常。
小麦要浸泡，蒸到开花。粉碎后缺乏气隙，根霉菌生长不良，生成的糖化酶不足。

一壶老酒醉桃花 发表于 2015-7-27 20:38:18

清酒厂长 发表于 2015-7-27 19:01
36小时出水也正常。
小麦要浸泡，蒸到开花。粉碎后缺乏气隙，根霉菌生长不良，生成的糖化酶不足。

高！！确实高！你一说我就明白了

一壶老酒醉桃花 发表于 2015-7-27 20:38:54

清酒厂长 发表于 2015-7-27 19:01
36小时出水也正常。
小麦要浸泡，蒸到开花。粉碎后缺乏气隙，根霉菌生长不良，生成的糖化酶不足。

这样永远不会出水了吗

清酒厂长 发表于 2015-7-27 20:45:57

36小时后如果还不出水。可搅拌一下，打入空气。搭一个大酒窝，表面撒一点曲，或许能补救。

一壶老酒醉桃花 发表于 2015-7-27 20:50:35

清酒厂长 发表于 2015-7-27 20:45
36小时后如果还不出水。可搅拌一下，打入空气。搭一个大酒窝，表面撒一点曲，或许能补救。

谢谢师傅指教

朱定国 发表于 2015-7-28 13:20:58

糖化需要疏松，多氧，同时水分和温度也要适宜，不是单一个因素其决定作用的，
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