沉吟未果 发表于 2015-8-2 10:54:08

求教：玉米发酵问题

本帖最后由 沉吟未果 于 2015-8-8 12:19 编辑

10斤粉碎细玉米，泡两天，沥水10小时后蒸40分钟，安琪公司买的酒曲，固态发酵，糖化和发酵到现在三天整，能闻到淡淡酒香味，但温度无变化，米也看不到变化。请教：此种表现是否正常，如不正常，是什么原因？
发酵一个星期了，有浓烈的酒味，但玉米糁仍基本保持原样，是否正常？什么样的表现才算发酵好了？

沉吟未果 发表于 2015-8-3 10:28:55

清酒厂长 发表于 2015-8-2 14:00
粉碎细，有多细？安琪白酒曲、生熟两用酒曲？

生的时候大小和普通小米差不多，酒曲不是怕买到假的么，直接从安琪公司网站提供的旗舰店链接上买的，包装上没有注明是不是生熟两用，写的只是安琪酿酒曲。

朱定国 发表于 2015-8-2 13:41:12

量小的话发酵温度和散失的热量平衡，那么温度就不会见长多少的，发酵正常才是关键

清酒厂长 发表于 2015-8-2 14:00:40

粉碎细，有多细？安琪白酒曲、生熟两用酒曲？

九合塔 发表于 2015-8-2 14:58:48

   甜不甜？
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