禁不住对五粮酒的渴望，酿上一坛试试。
喝过一瓶陈了10年的五粮液，一直还在回味，太香了。正好从网上订的原料都来了，就先酿一坛试试。总用梁量还是5公斤，配比就是论坛里的标准配比。用的曲是网上订的那种浓香复合曲，东北产的，也不知道效果如何，暂且一试吧。不过等下次，我一定要试试小曲，麸曲加大曲的复合发酵法，能否在提高发酵速度的同时，获得近似大曲发酵法的口感效果。用曲量，很不好意思，又比厂家规定的多了1倍，还是公斤和斤惹得祸:'(
2015年7月17日早上开始用开水泡高粱，小麦和玉米。晚上开蒸。同时另一个火眼上煮水泡稻米，在高粱等蒸熟开始摊凉的时候蒸稻米，然后混在一起摊凉。35度左右下曲，搅拌，然后装缸，糖化。
最后一张照片是五粮与川曲初做的那缸酒的合影:D
有点晚了，明天再继续。 看半天你这只有3粮呀 直接铺地上摊晾，厉害。。 不知道你喝的是浓香五粮，还是小曲发酵的多种粮食，但你的这个图片上做的不会有浓香五粮的味道，多粮粮香到时绝对有 nmhyt 发表于 2015-8-3 22:49
看半天你这只有3粮呀
高粱、玉米、小麦混在一锅蒸的；大米和糯米混在一锅蒸的。 coolday 发表于 2015-8-4 13:16
直接铺地上摊晾，厉害。。
我看农村做酒都是直接摊在地上，而且我摊粮食之前，先擦了浮尘和污渍，然后又用医用酒精擦了两遍，应该不会感染杂菌吧。 朱定国 发表于 2015-8-4 13:50
不知道你喝的是浓香五粮，还是小曲发酵的多种粮食，但你的这个图片上做的不会有浓香五粮的味道，多粮粮香到 ...
我应该是2008年的时候喝过一瓶1992年产的正宗四川五粮液酒，倒出来时，酒液已经是淡黄色了，当天喝完可能还在瓶子里剩了一点底，瓶空了也就没盖盖子，第二天早上起来，碰上对门的邻居，上来就问我，你昨晚上喝的什么酒，怎么这么香呀。我这才在外面转了两圈，清清鼻子，回家开门一闻，就是香呀，也就是那次我才真正理解什么叫酒香不怕巷子深这句话的意思。 继续发图。
从7月20日开始，一直开始糖化过程，产气很厉害，到24日开始，随便把罐口塑料布的带子系一下，一天下来就会把塑料布顶起来。而且原来满罐的粮食也开始下沉了。
本帖最后由 石斑鱼 于 2015-8-4 19:23 编辑
2015年7月30日照片、7月31日特写，发现罐子底部出现了一些沉淀物，莫非这就是传说中的窖泥？到8月2日罐子里的粮食高度又下降了不少，罐内的水也变多了，不过产气已经比较缓慢了。大家估计照这个速度发酵下去，多长时间可以开始第一次蒸酒呢？
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