13110016485 发表于 2015-8-6 13:45:35

熟料液态高粱3天液体发酸正常吗

本帖最后由 13110016485 于 2015-8-6 13:57 编辑

天太热，室温30度，先做点液体高粱喝，天凉再做固态。五斤高粱斤1斤玉米渣，泡粮12小时，蒸开花，30度拌安琪曲用量0.03%，9克。糖化30小时粮糟有一点甜味和酒味，加了10斤水，密封发酵，每天搅拌一次，可是第3天我搅拌后尝了点液体，怎么特别酸啊，是正常还是坏了，第一次做高粱酒，请老师告知，焦虑中，对了，我把正在发酵的米烧倒到小坛子了，没有刷坛子就糖化高粱了，跟这儿有关系吗？

13110016485 发表于 2015-8-6 13:51:32

本帖最后由 13110016485 于 2015-8-6 13:55 编辑

室温一直在30度以下，坛内也是30度左右

清酒厂长 发表于 2015-8-6 16:00:01

用曲量0.03%×，0.3%√

我心飞扬 发表于 2015-8-6 16:20:57

方法一切正常，只是加水量少了些，10斤粮食最好加15斤左右的水。头一个星期每天搅拌次，10天后不要再打开了，40天后蒸酒就可以了。

朱定国 发表于 2015-8-6 16:44:19

都蒸熟了，干嘛还做液态哦，直接固态就可以了

13110016485 发表于 2015-8-6 17:30:24

清酒厂长   6斤粮食0.3%=9克对吧。   我心飞扬    6斤粮食加了10斤水。   朱定国   我怕第一次做不好，再有天津夏天总34.35度，怕坏了。再有固态最少2月，做半坛时间上划不来，我的坛子固态最少十斤干粮，天热不说酒质不好么，所以先能5斤液态练练手。谢谢前辈们指导，那酸味没事是吗，论坛上的帖子我没找到答案，我怕是感染醋酸菌，还是初期发酵就有酸味，我怕等了40天酿了一坛醋啊:L白浪费时间

我心飞扬 发表于 2015-8-6 18:50:55

13110016485 发表于 2015-8-6 17:30
清酒厂长   6斤粮食0.3%=9克对吧。   我心飞扬    6斤粮食加了10斤水。   朱定国   我怕第一次做不好，再 ...

发酵产酸的，10天后不要打开，环境温度不要超30，就没事了

相由心生 发表于 2015-8-6 21:52:53

不成酒 就成醋 莫着急

13110016485 发表于 2015-8-6 22:27:34

耐心等待，谢谢各位指点

ahyj8888 发表于 2018-3-25 21:55:23

楼主现在怎么样了？
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