fengli311811 发表于 2015-8-10 23:55:26

高粱出酒了！但是出现一个问题

十五斤高粱、三十克酒曲，发酵五十天出酒，出酒63度一斤二两，51.4度三斤，二十多度的三斤多，但是出来的酒很苦，度数越高苦味越浓。
现在还有一罐五粮，和高粱一起发酵的，不知道会不会也是苦的，
陈化能让苦味变淡吗？
或者还有别的办法吗？
求指点

fengli311811 发表于 2015-8-10 23:57:52

http://www.niangjiu8.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3166&extra=page%3D2&mobile=2

fengli311811 发表于 2015-8-10 23:58:17

这是发酵时的帖子

zhengg229 发表于 2015-8-11 06:37:53

不会用的是生熟两用曲吧？

行摄天下s 发表于 2015-8-11 07:22:50

zhengg229 发表于 2015-8-11 07:33:49

行摄天下s 发表于 2015-8-11 07:22
请教老师，生熟两用曲能造成酒苦吗？那高粱熟料固态用什么曲好呢？

生熟两用曲我是开始学时用过几次，怎样折腾酒都会苦。

行摄天下s 发表于 2015-8-11 07:58:34

fengli311811 发表于 2015-8-11 09:16:11

不是两用曲，用的是安琪百酒曲

fengli311811 发表于 2015-8-11 09:33:57

愁啊，咋会是苦的呢？

朱定国 发表于 2015-8-11 12:13:03

这都成事实了，只有后期勾调了才会减轻苦味，陈放对苦味减轻的效果不明显，用醇甜的或者酸高的酒尾进行勾调，实在没有就加入甜味剂
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