新衣 发表于 2015-8-12 12:21:14

各种酒的口味，请教

请教各位老师，清酒，高粱，米烧，五粮正常时间发酵和时间后，蒸出来的酒的味道口感应该是什么样的啊？
我自己在家里制作的米烧感觉味道不是很好，如果做好的米烧应该是什么口味？

coolday 发表于 2015-8-12 12:57:33

怎么说呢..

朱定国 发表于 2015-8-12 13:53:46

味道上到时差别不是很明显，但是香气上有一股特殊的β-苯乙醇啊！

bujie 发表于 2015-8-12 15:06:56

β-苯乙醇就是米香型的特征味，不好形容。

新衣 发表于 2015-8-13 09:52:48

朱定国 发表于 2015-8-12 13:53
味道上到时差别不是很明显，但是香气上有一股特殊的β-苯乙醇啊！

朱老师，我的意思是怎么从口感上来分辨我蒸出来的酒是不是成功的，因为自酿的清酒我做出来的口感是酸微甜微微一点酒味，是不是正常？

朱定国 发表于 2015-8-13 09:56:21

新衣 发表于 2015-8-13 09:52
朱老师，我的意思是怎么从口感上来分辨我蒸出来的酒是不是成功的，因为自酿的清酒我做出来的口感是酸微甜 ...

你说的是发酵好的还是蒸馏好的？

朱定国 发表于 2015-8-13 09:57:11

bujie 发表于 2015-8-12 15:06
β-苯乙醇就是米香型的特征味，不好形容。

其实就是带一点点醪糟味道哦:lol
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