润物无声 发表于 2015-8-13 14:30
哦，小米酒我没做过哦，以前在网上看到有人做过
算了，我还是老老实实的做我的醪糟吃吧，反正味道也很好。
把小米酒的做法找来了，希望给你一个参考。
煮好的小米一定要比体温凉一点才可以放酵母，我看楼主这个小米酒是坏了。
yihu1999 发表于 2015-8-13 14:31
算了，我还是老老实实的做我的醪糟吃吧，反正味道也很好。
把小米酒的做法找来了，希望给你一个参考。
本帖最后由 jaclingon 于 2015-8-13 14:47 编辑
糖化后，+多一些酵母菌，发酵旺盛一些，应该不会发酸吧。安琪的甜酒曲酵母含量似乎不怎么多啊。 做酒有风险
润物无声 发表于 2015-8-13 14:31
在学校的时候就一直念叨着只有北方才有的小米了，回到家里终于能实现这个吃货的小小愿望啦~整理冰箱的时候 ...
怎么和我看到的不一样呢？我的要蒸才行，这个怎么又成熬小米粥了？不过也是个办法，试试看了。
润物无声 发表于 2015-8-13 14:38
煮好的小米一定要比体温凉一点才可以放酵母，我看楼主这个小米酒是坏了。
这真是个悲伤的故事啊，用糯米做就简单多了。
yihu1999 发表于 2015-8-13 15:05
这真是个悲伤的故事啊，用糯米做就简单多了。
多做几次试验就成功了，失败也是一种宝贵的经验哦。
本帖最后由 清酒厂长 于 2015-8-13 16:25 编辑
粳性的小米，要蒸到充分膨胀，开花：泡半天，蒸15分钟，淋沸水，再蒸15分钟，观察有没有吸水膨胀开花。这样的醪糟甜度大一些。
加水煮的，甜度稀一些。
糯小米，容易很多。
米酒：48小时充分糖化后，加入小米等量凉开水，0.1%活化黄酒酵母。陶罐半密封15天即可压榨。陈化4个月即可饮用。
清酒厂长 发表于 2015-8-13 16:24
粳性的小米，要蒸到充分膨胀，开花：泡半天，蒸15分钟，淋沸水，再蒸15分钟，观察有没有吸水膨胀开花。这样 ...
这个简单明了啊，明天照这个试试看，另外，你说的米酒里加的活化黄酒酵母，哪里能搞得道？