zlxmxg 发表于 2015-8-21 23:34
煮开花后桶里正好就干了。没有多出来的水了。淀粉因该没跑了，都在料里吧？
那你是怎么去除高粱的单宁的啊？酒的质量怎么样啊？
朱定国 发表于 2015-8-23 16:59
那你是怎么去除高粱的单宁的啊？酒的质量怎么样啊？
单宁是什么东西啊。刚开始做。还没出过酒呢。
zlxmxg 发表于 2015-8-23 20:31
单宁是什么东西啊。刚开始做。还没出过酒呢。
会使酒体变得就像因为乳酸及其酯含量过高而产生的涩味一样的物质
朱定国 发表于 2015-8-21 09:41
纯中纯的酒曲不错的
老师我想请教一个 关于酒苦的问题我用的紫枫酒曲 用量低于百分之零点零三 用的陶瓷酒坛发酵 容量是 二十五升的 一坛发酵 二十斤大米平均都是发酵二十多天 等酒醅澄清后过几天再蒸馏的用的铁锅 加夹缸 蒸酒出完酒 整体酒度是 六十多度 尝起来 入口挺柔顺有少许辣味 然后就有苦味放了 半个月 还是一样有苦味 但是用蒸馏水降度 降到 四十度 三十度 就完全没有苦味了我有一坛 糯米烧 也是一样有苦味 六十多度 我放了 差不多两个月了 还是有苦味以前酿的时候完全不会有苦味（是指冬天我用 十五升玻璃瓶发酵 用自制不锈钢桶蒸酒的时候） 我想不明白是哪里 出错了
相由心生 发表于 2015-8-25 01:21
老师我想请教一个 关于酒苦的问题我用的紫枫酒曲 用量低于百分之零点零三 用的陶瓷酒坛发酵 容量是...
补充一下 我加水 二十斤大米煮成饭 大概在四十斤这样 然后加了 十斤水 到十五斤水
相由心生 发表于 2015-8-25 01:24
补充一下 我加水 二十斤大米煮成饭 大概在四十斤这样 然后加了 十斤水 到十五斤水
我搞错了是加水后 一共50斤这样还不到五十斤 我的酒坛是 五十斤容量的
相由心生 发表于 2015-8-25 01:21
老师我想请教一个 关于酒苦的问题我用的紫枫酒曲 用量低于百分之零点零三 用的陶瓷酒坛发酵 容量是...
温度过高会产生硫醇，硫醇会使酒体变苦，但是适当的恒温发酵会使苦味变少，然而酒体比较单薄，当然小曲酒本身就会有一点点的苦味在里面，所以完全没有苦味是不可能的，可能和你自身的生理环境也有一定的原因，建议热天减少自酿酒的制造，同时控制温度发酵，糖化稍微的轻一点。加大水分、降低温度、减少粮食的量等手段来降低苦味物质的产生
朱定国 发表于 2015-8-25 14:57
温度过高会产生硫醇，硫醇会使酒体变苦，但是适当的恒温发酵会使苦味变少，然而酒体比较单薄，当然小曲酒 ...
实在是太感谢了！
相由心生 发表于 2015-8-25 23:23
实在是太感谢了！
不客气啊
酿酒器空运中！对我们菜鸟说高粱难度太高了。先搞点大米试试吧！学习中