zy职业 发表于 2015-8-29 20:46:27

酒坛子对米酒有什么影响

我们乡下的老师傅们说红色的坛子装酒酒就变红色，青色的酒坛子装酒酒就变黑色，请问各位老师有这样的说法吗？还有就是陶瓷酒坛对黄酒到底会产生什么影响呢？是不是红釉的更好？

用心酿好酒 发表于 2015-8-29 21:28:16

坛子的颜色对酒的影响这么大？

行摄天下s 发表于 2015-8-29 23:23:02

金玉 发表于 2015-8-30 08:09:57

本帖最后由 金玉 于 2015-8-30 08:12 编辑

陶的容器透氧不透水，30mg氧/kg醪液，维持酵母活力，提高酒度，散发乙醛等，邪味小。
玻璃的绝对不透气，20天后酵母绝对缺氧死翘翘，成为死水一坛。陶的最大保活90天。

朱定国 发表于 2015-8-30 12:27:12

陶坛，最好是外面有釉的、里面是没有釉的那种

coolday 发表于 2015-8-31 12:57:39

金玉 发表于 2015-8-30 08:09
陶的容器透氧不透水，30mg氧/kg醪液，维持酵母活力，提高酒度，散发乙醛等，邪味小。
玻璃的绝对不透气，2 ...

这么说发酵30天甚至更长没有任何意义？

金玉 发表于 2015-8-31 19:08:35

本帖最后由 金玉 于 2015-8-31 19:16 编辑

coolday 发表于 2015-8-31 12:57
这么说发酵30天甚至更长没有任何意义？
酵母不产泡后，进入后发酵。酒化酶，酯化酶还有活性。
低温，定期搅拌，也能增氧，给酵母增寿。

difv5210 发表于 2016-7-10 01:00:34

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