吉人-天相 发表于 2015-9-3 12:36:24

用安琪甜酒曲做的醪糟，加水发酵后会变成什么？

我本来是想做甜酒的，但做成醪糟后感觉出汁太少，出酒率太低，就加了点水让它继续发酵，现在已经三天了，刚打开看了下，酒气刺鼻，尝了下，没有甜味了，有酒味，里面气泡多，还在发酵。请问我现在该怎么办啊？是不管它等它发酵结束吗？还是该立即压榨？如果让它继续发酵下去会变成什么？请高手指教！

吉人-天相 发表于 2015-9-3 13:14:16

自己坐沙发～

ww455260772 发表于 2015-9-3 14:44:54

发酵过头 糖已被发酵成酒精了 具体怎么再变成甜酒那就问大神们吧！

金玉 发表于 2015-9-3 14:49:50

变成17度米酒。等澄清后压榨。

吉人-天相 发表于 2015-9-3 15:25:40

金玉 发表于 2015-9-3 14:49
变成17度米酒。等澄清后压榨。

谢谢指导！就是变成干型黄酒了吗？可是我想喝甜的啊，怎么办？

金玉 发表于 2015-9-3 15:51:46

吉人-天相 发表于 2015-9-3 15:25
谢谢指导！就是变成干型黄酒了吗？可是我想喝甜的啊，怎么办？

可下次1:1兑入醪糟汁。

kkk 发表于 2015-9-3 20:43:50

我也这么做过，不可能变甜了，如果你想要甜酒下次做的时候多加点水，发酵两到三天就可以了

吉人-天相 发表于 2015-9-3 20:59:02

kkk 发表于 2015-9-3 20:43
我也这么做过，不可能变甜了，如果你想要甜酒下次做的时候多加点水，发酵两到三天就可以了

谢谢！是多加点水还是少加点水？不是说加的水越少就越甜吗？

吉人-天相 发表于 2015-9-3 21:00:20

kkk 发表于 2015-9-3 20:43
我也这么做过，不可能变甜了，如果你想要甜酒下次做的时候多加点水，发酵两到三天就可以了

然后发酵两三天以后怎么终止发酵？直接过滤喝掉？

kkk 发表于 2015-9-3 21:08:32

吉人-天相 发表于 2015-9-3 20:59
谢谢！是多加点水还是少加点水？不是说加的水越少就越甜吗？

你不是想多出汁吗，那就多加点水，比例我不太懂，保持甜味儿最主要的是发酵时间，三天以后酒味儿就越来越大了。
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