但求~同醉！ 发表于 2015-9-8 17:48:13

求助，米烧酒有苦味。

   请教各位前辈高人，为什么我的米烧酒喝下去嘴里会有一点苦味呢？恳请赐教。

金玉 发表于 2015-9-8 19:41:44

用的什么曲？工艺？蒸酒方法？

朱定国 发表于 2015-9-9 13:21:11

小曲酒本身有一点苦味，但是可以从用曲量、辅料的清洁程度、工用器具清洁程度、降度用水的硬度上进行改进

用心酿好酒 发表于 2015-9-9 20:53:24

朱老师，这苦味，还与糖化。发酵的温度有关吗？

但求~同醉！ 发表于 2015-9-12 00:56:23

金玉 发表于 2015-9-8 19:41
用的什么曲？工艺？蒸酒方法？

本地的麸曲，泡米十二小时，然后蒸熟，摊凉到与手差不多温度，上曲拌匀落缸，不密封糖化到出酒酿满窝，加1.2倍左右水量浸泡发酵，就是密封不太好。等发酵完成就蒸馏了。

但求~同醉！ 发表于 2015-9-12 00:58:23

朱定国 发表于 2015-9-9 13:21
小曲酒本身有一点苦味，但是可以从用曲量、辅料的清洁程度、工用器具清洁程度、降度用水的硬度上进行改进

谢谢前辈，我用的山泉水将度，不知道有无影响？
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