论坛 › 自酿米酒交流 › 生熟料同时开工

planescape 发表于 2015-9-13 08:48:46

金玉 发表于 2015-9-13 09:07:24

生料曲就是糖化酶+酵母，最低0.5%就可以。其余的是增香曲。

九合塔 发表于 2015-9-13 19:59:14

金玉 发表于 2015-9-13 09:07
生料曲就是糖化酶+酵母，最低0.5%就可以。其余的是增香曲。

厂长高见
。

青岛米酒 发表于 2015-9-14 09:35:56

金玉 发表于 2015-9-13 09:07
生料曲就是糖化酶+酵母，最低0.5%就可以。其余的是增香曲。

你好，请教问题：糖化酶水解淀粉不需要氧气？而酵母无氧发酵生成酒精，那就是用生料曲酿酒，理论上全程不需要氧气参与？谢谢。

青岛米酒 发表于 2015-9-14 14:42:45

青岛米酒 发表于 2015-9-14 09:35
你好，请教问题：糖化酶水解淀粉不需要氧气？而酵母无氧发酵生成酒精，那就是用生料曲酿酒，理论上全程不 ...

好的，谢谢啦。

朱定国 发表于 2015-9-14 15:35:28

为什么会有那么多的人喜欢生料液态酒啊，有市场？

kgdicdn 发表于 2015-9-14 16:52:09

生料简单易操作.出酒高.
用生料发酵的酒水.用作固态熟料底煱水蒸酒.高产.

planescape 发表于 2015-9-14 18:33:08

jaclingon 发表于 2015-9-18 13:16:11

为什么会有那么多的人喜欢生料液态酒啊，有市场？
可能能是生料曲发酵快，缩短时间，省成本。
有人没有专门的文章分析 糖化菌【根霉菌】 和 糖化酶 的分别啊？ 很想进一步了解。
只知道糖化酶 a-糖化酶提取与食用菌。糖化淀粉很快，有分高温90-100糖化，中温40-60糖化...

difv5210 发表于 2016-7-10 15:42:44

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