自酿小酒 发表于 2015-9-14 14:08:04

为何做米烧糖化时不岀酒水？

请大家们指导下，用的酒曲粉，24小时也没酒水！

黑暗恋歌 发表于 2015-9-14 14:29:47

蒸熟的米是否太干？太干了出水很少或不出水。尝下米有没有变甜。

朱定国 发表于 2015-9-14 15:39:13

水分，再就是根霉量都有影响？

朱定国 发表于 2015-9-14 15:39:24

水分，再就是根霉量都有影响？

金玉 发表于 2015-9-14 19:30:54

大米难出水，确保1斤米出1.8斤饭。

自酿小酒 发表于 2015-9-14 20:55:57

黑暗恋歌 发表于 2015-9-14 14:29
蒸熟的米是否太干？太干了出水很少或不出水。尝下米有没有变甜。

不干呀，上面撒了冷水

自酿小酒 发表于 2015-9-14 20:56:52

朱定国 发表于 2015-9-14 15:39
水分，再就是根霉量都有影响？

水份刚好，我带酸！用0.5%

自酿小酒 发表于 2015-9-14 20:57:38

金玉 发表于 2015-9-14 19:30
大米难出水，确保1斤米出1.8斤饭。

岀了这么多！微酸就是不岀酿

用心酿好酒 发表于 2015-9-14 22:11:06

你用什么酒曲粉？

difv5210 发表于 2016-7-10 15:46:41

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