jaclingon 发表于 2015-9-17 16:31
看过某某专利文章 利用糯米粉 和 玉米粉 [没有面粉] 酿酒，原理和你差不多， 料熟 90度先糖化 加 a-糖化酶 ...
大道至简，酿酒原理都是一样的，淀粉糖化，糖通过酵母发酵反映产生酒精，酒质好坏就说道多了，
阿杰20032003 发表于 2015-9-17 15:55
烫熟粉末的办法实际上相当不错 花小力气 大效果
粉末类的原料如果做熟料，只有选择这个方法，
aimin0116 发表于 2015-9-17 16:48
粉末类的原料如果做熟料，只有选择这个方法，
淘宝上面好像有有一种糖化酶 温度仅需 40-60度，不是更方便，消毒好原料。温水泡一泡就行了。不知道行不行，很想拍一点测试一下。
jaclingon 发表于 2015-9-18 14:27
淘宝上面好像有有一种糖化酶 温度仅需 40-60度，不是更方便，消毒好原料。温水泡一泡就行了。不知道行不 ...
如果用糖化酶酿酒，那就失去自酿的意义了，
jaclingon 发表于 2015-9-18 14:27
淘宝上面好像有有一种糖化酶 温度仅需 40-60度，不是更方便，消毒好原料。温水泡一泡就行了。不知道行不 ...
酿生料更简单，不需要烫面，直接加水加酒曲发酵
aimin0116 发表于 2015-9-18 18:36
酿生料更简单，不需要烫面，直接加水加酒曲发酵
你试过吗？ 就买个生料曲，但曲就多了个糖化酶，没有听过低温的糖化酶啊？
aimin0116 发表于 2015-9-18 18:34
如果用糖化酶酿酒，那就失去自酿的意义了，
此话何解? 这只不过根霉菌糖化和糖化酶糖化淀粉的不同，大家都是做糖化工作。很多酿酒专利的论文都是用 a-糖化酶 来糖化淀粉质的原料。自酿不会一定要绑在根霉菌上面吧？有时很想做个实验来比较。
jaclingon 发表于 2015-9-19 12:26
你试过吗？ 就买个生料曲，但曲就多了个糖化酶，没有听过低温的糖化酶啊？
用生料曲做酒，我试过玉米粉，直接加入清水，再按比例加入酒曲，几个小时之后，就可以启动发酵，生料曲里面都加入了糖化酶
用玉米面直接用开水烫可以吗？
tianxv 发表于 2015-9-20 11:18
用玉米面直接用开水烫可以吗？
可以的，我亲自试过