499906881 发表于 2015-9-18 12:13:21

做出来的酒酿 外面是发酵过的发白

本帖最后由 499906881 于 2015-9-18 12:14 编辑

煮熟了 里面是透明的 吃起来像稀饭（味道和酒酿一样 只是里面好像没完全发酵） 发酵3天 室温27

是什么原因啊

金玉 发表于 2015-9-18 18:00:36

正常。做醪糟成功了。

499906881 发表于 2015-9-18 22:17:21

金玉 发表于 2015-9-18 18:00
正常。做醪糟成功了。

这种黏糊糊的 不好吃啊 没发酵完全

金玉 发表于 2015-9-19 09:15:27

本帖最后由 金玉 于 2015-9-19 09:18 编辑

499906881 发表于 2015-9-18 22:17
这种黏糊糊的 不好吃啊 没发酵完全
水太多了。糯米吸水量40%-80%，糖化效果最好。

可泡米半天，再蒸40分钟，中间淋热水，出锅淋冷水。

也可一碗米，0.8碗水，电饭锅做熟。出锅入筛子，冷水淋冷。

使米分粒，不成团，不成粥。


499906881 发表于 2015-9-19 10:45:00

金玉 发表于 2015-9-19 09:15
水太多了。糯米吸水量40%-80%，糖化效果最好。

可泡米半天，再蒸40分钟，中间淋热水，出锅淋冷水。


做法都差不多 估计是温度低了

九合塔 发表于 2015-9-19 13:36:04

估计米有问题，回生

499906881 发表于 2015-9-19 16:01:47

九合塔 发表于 2015-9-19 13:36
估计米有问题，回生

确实回生 有办法解决吗

朱定国 发表于 2015-9-19 22:43:53

蒸的饭太软了，我以前失败就是这样的
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