海盗Helen 发表于 2015-9-22 14:36:41

酒曲发黑怎么办

20号晚用大米做的小块酒曲，没有透气的盖子就用烘焙油布做隔离盖了层薄衬衫，期间翻过一次，21号晚用糙米做的大个酒曲，偷懒放到一起了，然后今天准备翻曲时发现小块的菌丝都发黑了，是只能扔掉了么？

现在把衣服拿开，只用油布虚掩着，是只能保留大个子了么？

金玉 发表于 2015-9-22 15:09:22

没关系,卖的话品相不好.自己用可以.

纯白的曲,孢子没变黑,要精确控制温度、含水量，时间。

海盗Helen 发表于 2015-9-22 21:15:13

金玉 发表于 2015-9-22 15:09
没关系,卖的话品相不好.自己用可以.

纯白的曲,孢子没变黑,要精确控制温度、含水量，时间。

自用的。本来打算扔掉，后来想想还是分开再观察下好了。

朱定国 发表于 2015-9-23 12:08:49

温度高了，水分大就容易生褐色或者黑色的水酶。你这个还好啊
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