【新人贴】固态自酿五粮酒，欢迎各位老师指点
各位老师大家好~小弟是个新人~第一次酿酒~欢迎各位指点~另：文笔有限，可能语无伦次！还请见谅~。。
从头说起，本人喜欢喝酒但是有一天和长辈喝酒的时候一句话点醒了我~“你们说现在还有纯粮食酒么~咱们喝的这些都是勾兑的！一堆食品添加剂。于是乎我变走上了我酿酒的第一部”
要说白酒我印象中第一想到的就是五粮液！！于是乎在度娘上搜索了下五粮液是哪五种粮食，和配比表。（后来才知道五粮液和这个五粮酒不一样~其实怎么不一样我也不知道！哈哈~我的丈母娘还调侃了我一下~酿五粮液啊~五粮液酒厂要倒闭了！）下面进入正题。由于当初犯2，容器容量购买不合适 买了5个 5L的瓶子 并买了 2.5斤的大米~高粱~糯米~1.5斤的小麦~1斤的玉米准备酿酒。后来再论坛学习了一阵才发现~生的粮食做成酒饭大概重量增加一倍！如果液态发酵还需要一倍的重量！所以有了现在的~固态发酵五粮酒！。。废话说了一堆~上图！！：
装瓶~和我家煮饭锅的照片~回头我补上~只拍了这么几张~ 顺便想问一下~我昨晚 差不多10点到12点 分别把糯米~大米~高粱装瓶糖化~今天中午12个小时的样子 糯米有明显分层了~大米有分明不明显~高粱感觉没变化~这个样子正常么？还有就是怎么分辨糖化完成？改成密封发酵？
我们做五粮酒，基本都是混合在一起拌曲，然后装坛，纱布盖口2天，然后半密封就行了，三个月后蒸酒 我心飞扬 发表于 2015-9-22 15:08
我们做五粮酒，基本都是混合在一起拌曲，然后装坛，纱布盖口2天，然后半密封就行了，三个月后蒸酒
没那么大坛子~当初计算失误了~所以只能分开发酵~一同蒸馏了混合发酵~三个月应该是差不多一个都发酵完成的时间了~ 等以后我也准备入个大摊子 这个半封闭发酵要比完全封闭发酵效果好么？ 好像是大曲才用3个月，小曲的话看见合适就蒸了吧！ 冥顽bu灵 发表于 2015-9-22 15:12
没那么大坛子~当初计算失误了~所以只能分开发酵~一同蒸馏了混合发酵~三个月应该是差不多一个都发酵完成 ...
HI,自己酿的小设备，一般多少钱就能解决？ 现在搞的怎么样了，能喝上自己的酒了吗？ 玉麒麟 发表于 2015-9-22 22:22
好像是大曲才用3个月，小曲的话看见合适就蒸了吧！
嗯 看了帖子 学习学习 说粮食不冒泡~发酵完成以后 就准备整了 鱼翁78酒 发表于 2015-9-22 22:44
HI,自己酿的小设备，一般多少钱就能解决？
我买的偏贵~纯设备 花了500吧 不算瓶子和粮食~今早上看 了下5个瓶子~4瓶都糖化了 ~玉米那个还没啥起色~估计玉米粒没开口的原因
自制蒸酒器，30～45升的，成本只要120～200（详见布衣善士的贴子），效果好得很。另外瓶子应按干粮的三倍准备，如果在外面（用盘、盆之类）糖化后装瓶，肯定装得下；如果拌曲后直接装瓶，有可能需要略微压实，这样可能对发酵有影响。随着发酵的进行，酒醅会慢慢下沉，最终只有原来的八成左右。这是我多次固态高粱加稻谷，三次五粮酒得出的经验，希望对楼主有帮助！ 杭州大虾 发表于 2015-9-23 10:01
自制蒸酒器，30～45升的，成本只要120～200（详见布衣善士的贴子），效果好得很。另外瓶子应按干粮的三倍准 ...
感谢 感谢 当时就是什么都不知道 愣头青是的 哎。。。我这个某宝买的 13L的桶 要了我 500多大洋 哎 买完后觉得贵了 算了 去去吧 图个乐呵
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