499906881 发表于 2015-9-22 15:44:24

怎么防止糯米回生啊

醪糟做出来像生米一样 根本没怎么发酵 31度保温发酵 2斤米1斤水 米泡了24小时

金玉 发表于 2015-9-22 15:55:33

米蒸软熟后，迅速风扇冷却，或入筛子冷水淋冷。

499906881 发表于 2015-9-22 16:21:12

金玉 发表于 2015-9-22 15:55
米蒸软熟后，迅速风扇冷却，或入筛子冷水淋冷。

我就是摊开 吹冷的 老是会回生 之前没失败过 之前自来水冲 自然冷 都成功 现在见鬼了 几次都是熟米变生米

jaclingon 发表于 2015-9-22 16:49:08

499906881 发表于 2015-9-22 16:21
我就是摊开 吹冷的 老是会回生 之前没失败过 之前自来水冲 自然冷 都成功 现在见鬼了 几次都是熟米变生米

有些奇怪，熟透的米饭怎么变回生米，你的意思是说风吹后，变硬吗？这很正常入缸的时候加少量的水，再拌曲，这样曲在廫液中流动性比较好一些。发的也快一些。

金玉 发表于 2015-9-22 17:04:15

热的时候吃着软么？
是不是含水量太少？

499906881 发表于 2015-9-22 17:52:20

jaclingon 发表于 2015-9-22 16:49
有些奇怪，熟透的米饭怎么变回生米，你的意思是说风吹后，变硬吗？这很正常入缸的时候加少量的水，再拌曲 ...

去百度 是会变生的 我不做科普了

499906881 发表于 2015-9-22 17:54:29

金玉 发表于 2015-9-22 17:04
热的时候吃着软么？
是不是含水量太少？

热着肯定是软的啊 搭窝时糯米还是软的 放个1天 米中间变硬 中间没水分 没办法完全发酵

九合塔 发表于 2015-9-22 18:10:09

換换酒米再来

499906881 发表于 2015-9-22 18:32:07

九合塔 发表于 2015-9-22 18:10
換换酒米再来

同样的米第一次成功了 现在一直回生

ww455260772 发表于 2015-9-22 18:45:12

下次煮饭试试！
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