子夜 发表于 2015-9-23 08:48:42

求详细测葡萄酒度数过程

各位老师，我还是不懂怎么测葡萄酒的度数，比如用比重计或者糖度计，具体怎么测，能详细告诉我吗？

来点红的 发表于 2015-9-23 09:58:46

以前回过同样问题的贴，再贴一遍：
用比重计，分二段叠加，比如初发开始比重1.100..可得知全部糖份发酵完成后可达到的酒精度是13.8%度，二发完成后比重0.990，可得知苹果乳酸发酵的酒精度是2.6%，二者相加就是最后的酒精度。

理解比重计的关键是它给出的由比重换算得的酒精度是酒液里糖全部转化为酒精和co2后的酒精度，并不是实时的酒精度。

子夜 发表于 2015-9-23 10:28:30

来点红的 发表于 2015-9-23 09:58
以前回过同样问题的贴，再贴一遍：
用比重计，分二段叠加，比如初发开始比重1.100..可得知全部糖份发酵完 ...

哈哈，看不懂这个，不是太明白

来点红的 发表于 2015-9-23 12:06:47

实际操作在初发阶段可以直接把比重计放在桶里，每天可以看到比重变化，这样在比重到一定数值时，代表初发结束，马上就可以转移酒液，不会因为耽误时间而氧化。二发阶段要用取样器来取酒样到量筒里测比重，来确认二发顺利结束，因为在小口桶是安全的，时机并不重要，只是确保不在二发进行时，不往里乱加东西。
当然在发酵前，如果用的葡萄糖度不够，也就是比重太低，是要加糖的，榨葡萄汁测比重，就知道糖度够不够了，

朱定国 发表于 2015-9-23 12:19:38

方法一、取100ml葡萄加水200ml，蒸馏出来100ml，然后直接用酒精计测量即可.
方法二、取密度瓶装满水，在20摄氏度下称重，然后取葡萄酒（蒸馏出来的）装满称重，从后面的表换算即可

子夜 发表于 2015-9-23 16:30:33

朱定国 发表于 2015-9-23 12:19
方法一、取100ml葡萄加水200ml，蒸馏出来100ml，然后直接用酒精计测量即可.
方法二、取密度瓶装满水，在20 ...

朱老师，方法一比较直观，取100毫升葡萄酒，加200毫升水，然后蒸馏出100毫升酒，所测酒精度就是葡萄酒的度数，对吗？我就用这个方法了，很简单。

子夜 发表于 2015-9-23 16:31:03

来点红的 发表于 2015-9-23 12:06
实际操作在初发阶段可以直接把比重计放在桶里，每天可以看到比重变化，这样在比重到一定数值时，代表初发结 ...

好像明白了点，谢谢老师。

朱定国 发表于 2015-9-24 12:26:28

子夜 发表于 2015-9-23 16:30
朱老师，方法一比较直观，取100毫升葡萄酒，加200毫升水，然后蒸馏出100毫升酒，所测酒精度就是葡萄酒的 ...

对的
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