观音场 发表于 2015-9-24 14:38:26

固态高粱酒的发酵

兄弟伙们，在尝试了大米烧，糯米烧，稻谷烧，四粮烧后，现在想尝试一下纯高粱酒。我想问一下，纯高粱蒸好后，可不可以加米糠？同时，米糠清蒸后，是和高粱一起摊凉伴曲发酵吗？还有那种喝起来回甘的酒是那种酒？

admin 发表于 2015-9-24 15:09:34

米糠清蒸后，是和高粱一起摊凉拌曲发酵。

观音场 发表于 2015-9-24 15:23:35

好的，谢谢先。那20斤高粱加多少米糠合适呢？求回复，因为，我明天就开始

西龙山居 发表于 2015-9-24 16:37:02

请问楼主，高粱去壳吗？

观音场 发表于 2015-9-24 17:51:31

去壳，要带皮

朱定国 发表于 2015-9-25 12:55:17

糖化过程不伴糠（免得曲药进入糠壳损失），糖化好了之后再加糠壳

观音场 发表于 2015-9-25 13:48:41

朱老师，谢谢先！朱老师，那种喝起来回甘的酒是那种？

菜鸟 发表于 2015-10-1 11:56:48

纯高梁可以吗？

ww455260772 发表于 2015-12-5 18:02:27

admin 发表于 2015-9-24 15:09
米糠清蒸后，是和高粱一起摊凉拌曲发酵。

这里的米糠指的是空稻壳还是喂猪的那种加工成粉的稻壳糠？

admin 发表于 2015-12-5 18:47:22

ww455260772 发表于 2015-12-5 18:02
这里的米糠指的是空稻壳还是喂猪的那种加工成粉的稻壳糠？

我认为是稻壳。
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