天子呼来不上船 发表于 2015-9-24 23:57:45

请教各位前辈，怎么调酸度？烦请详解~

玫瑰香，二发已经十天

偷偷尝了一下，好喝但就是酸，虽然也不是很酸但我就不想让它酸，非得酸的话别那么酸有一点酸就行了.............艾玛可憋死我了

就这，有啥法儿？微酸略涩能够接受，就是不满意

如题，烦请详解~

拜谢！:handshake

金玉 发表于 2015-9-25 01:25:55

冷冻，使酒石酸沉淀；或加碳酸钾。

来点红的 发表于 2015-9-25 09:41:47

现在谈酸涩还太早，放个6个月再说，装瓶前还酸涩可以调的，就是用一种味道来抵消另一种味道（酸涩），最简单是加糖，或者加浓缩果浆，但要防止酒体遇糖再次发孝，具体可看我写的帖子，这在葡萄酒酿制里很普通，叫回甜，用到极端就是用假料造假酒了。

coolday 发表于 2015-9-25 10:50:15

放到过年前自然会结晶酒石酸，到时候再倒瓶一次。

朱定国 发表于 2015-9-25 13:00:55

1、冷冻过滤
2、人工加入乳酸菌促进苹果酸乳酸发酵
3、适当添加带皮破碎的红葡萄汁

天子呼来不上船 发表于 2015-9-27 11:01:09

本帖最后由 天子呼来不上船 于 2015-9-27 11:04 编辑

金玉 发表于 2015-9-25 01:25
冷冻，使酒石酸沉淀；或加碳酸钾。

请问温度要多少度呢？具体条件也就只有冰箱，冷冻室还是冷藏室？冷藏室4摄氏度左右。有人说放到室外去过冬，我们这边冬天有两个月最低气温肯定是在零度以下的，不会冻坏吗？室内温度控制在18到20度，放室内过冬等于没冻，所以要么室外要么冰箱？

来点红的 发表于 2015-9-27 23:37:11

在低温下，葡萄酒里杂质会加速沉淀，网上有人就写菜谱把葡萄酒冬天搬到室外冷冻，但他忽略了葡萄酒必须保持恒温这个基本动作，不信你把一瓶葡萄酒放冰箱里，放几天再尝，你就明白为什么餐厅葡萄酒是放12度的专用冷藏柜而不是冰箱里这个道理了

天子呼来不上船 发表于 2015-9-28 01:24:42

来点红的 发表于 2015-9-27 23:37
在低温下，葡萄酒里杂质会加速沉淀，网上有人就写菜谱把葡萄酒冬天搬到室外冷冻，但他忽略了葡萄酒必须保持 ...

我还真自作聪明地想了个辙，温湿度计已经入手了，在我们家屋里各个角落都测温呢:'(
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