酒鬼自酿 发表于 2015-10-12 22:59:17

朱定国老师请进，请教配糟问题

请问，配糟时，糟是和蒸好的粮掺扮一起发酵，还是粮食糖化好入缸发酵时铺在下层和上层。另外，自酿有没有必要配糟，小曲酒配糟后的香味和口感和不配糟的区别大吗。请朱老师在百忙中抽点时间回答，谢谢

酒鬼自酿 发表于 2015-10-13 20:04:43

看来朱老师很忙啊:)

admin 发表于 2015-10-13 20:06:32

配糟，有两种混蒸混入，就是粮食和发酵好的酒糟一起蒸馏接酒，然后冷却下曲，最后一起发酵，还有清蒸混入，就是发酵好的酒糟单独蒸馏接酒，粮食单独蒸馏，冷却，下曲，糖化，最后和酒糟混合发酵。自己家酿重在自己喜欢，不一定每个人都喜欢配糟的。所以建议自己都试一下，然后选择加不加配糟。

以上内容为朱定国老师回答原文，我代发。

酒鬼自酿 发表于 2015-10-13 20:10:59

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