FANXH 发表于 2015-10-13 20:41:03

高粱固态发酵状况

高粱酒醅混蒸，固态发酵40天，表面出现大量白色菌丝，酒醅酸度较高，出酒率低。啥原因？

没事哈个小酒 发表于 2015-10-13 20:56:53

没密封好,俗称中毒啦,这是转述哈

FANXH 发表于 2015-10-13 21:54:09

没事哈个小酒 发表于 2015-10-13 20:56
没密封好,俗称中毒啦,这是转述哈

密封应该没问题，都是用高度酒精喷雾消毒，几个缸连续几排发酵后都出现这个问题。是什么菌呢？

yzhdwz 发表于 2015-10-13 22:46:14

金玉 发表于 2015-10-14 08:10:19

本质不是菌的问题，而是酒曲没把粮食糖化酒化好，不然高浓的二氧化碳和酒精蒸汽不容霉菌生长

什么曲？

拌曲温度？

玉麒麟 发表于 2015-10-14 13:36:52

金玉 发表于 2015-10-14 08:10
本质不是菌的问题，而是酒曲没把粮食糖化酒化好，不然高浓的二氧化碳和酒精蒸汽不容霉菌生长

什么曲？


我用大曲上层也有一层白色的东西！

FANXH 发表于 2015-10-14 16:22:01

金玉 发表于 2015-10-14 08:10
本质不是菌的问题，而是酒曲没把粮食糖化酒化好，不然高浓的二氧化碳和酒精蒸汽不容霉菌生长

什么曲？


高温大曲，温度大约30度左右。因前排高粱未粉碎，考虑淀粉浓度大，配糟量非常大(约1:10)。出酒非常少。看来和发酵程度太低有关。

FANXH 发表于 2015-10-14 16:28:27

固态配糟发酵感觉难点就是淀粉浓度的控制，请教可行办法

菜鸟 发表于 2015-10-14 18:19:09

大曲很难买到的

FANXH 发表于 2015-10-14 20:01:51

菜鸟 发表于 2015-10-14 18:19
大曲很难买到的

网上有很多，而且有粉碎好的
页: [1] 2
查看完整版本: 高粱固态发酵状况