石缘石 发表于 2015-10-15 16:51:33

新手求教

   请问一下生料大米发酵7天酒的味道到是很重不过品尝很酸正常么？有路过的前辈指导下。

金玉 发表于 2015-10-15 17:30:19

正常，丙酮酸是生成酒精的中间体

石缘石 发表于 2015-10-15 17:36:32

金玉 发表于 2015-10-15 17:30
正常，丙酮酸是生成酒精的中间体

第一次发帖就有大师指点呵呵，有时间在评点下我的酿制过程。。前5天不封口每天搅拌2次。。以后封口两天搅拌一次。我还想问 塑料袋扎口绳子是不是不要过于太紧了要留出气口？

金玉 发表于 2015-10-15 17:49:39

本帖最后由 金玉 于 2015-10-15 17:51 编辑

生料曲里有液化酶，少搅拌几次也可以；前五天搅拌完封口，防止更酸；扎有弹性绳子好

朱定国 发表于 2015-10-16 16:59:12

正常现象，前期都约有一点酸味啊！
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