第一次酿酒 玉米10斤
本帖最后由 不亦乐 于 2015-10-22 13:43 编辑感谢论坛里的各位师傅，看了一阵子，终于开始了第一次。
10月19日上午7：20 ，泡粮
10月20日中午感觉泡得有了一点酸味，怕坏了，于是换了一次水。
坐坐沙发，看蒸玉米，没做过，学习下吧，期待下文 冷水泡了约36个小时 。
10月20日晚上19：00开始煮玉米，分两个锅煮。
沸腾20分钟后关火，焖了2个小时。
到21：30打开看，发现只有很少一部分开花。这玉米还真难得煮！
于是又开火煮，沸腾20分钟后，关火焖。
发现水少了一点，又加开水刚好至玉米表面。
准备焖一夜，到明天早晨看情况。
早晨要上班，没来及看。中午回来看，发现95%以上都开了花。
玉米没完全吸尽水，扒开看，中间还有一些水。
如下图。
10月21日中午11：10
把玉米从锅里捞起来，沥掉了水。
用两个锅开始蒸。
由于玉米经过浸泡、两次煮沸腾后焖之后，已经95%开了花，所以我没蒸多长时间，只是把玉米加热了，大约上汽后20分钟的样子。
然后把玉米捞出来放在桌上摊凉。
13：30用手摸玉米外层已经冷了，测量里层温度是31度。
如何拌曲？由于在桌上会滚下来不好翻动，于是用了锅装起来拌。
用安琪曲，按说明书，0.3－0.5%，10斤玉米，我用了20克。心想这么一点点酒曲就能把10斤玉米转换成白酒吗？
拌完后，一部分装在锅里，另一部分装在装料桶里，堆高约23厘米。进行糖化。
放在阳台上，考虑到阳台向阳，气温会高一点，客厅气温是22度。
18：00
下班回家，一进门就闻到一股浓浓的酒香味。
测量糖化温度为29度。
有点困惑？会不会太浓了点？在论坛里看了一些帖子，没看到类似情况。
按安琪酒曲说明书，糖化时间在8－12小时，论坛里说玉米糖化时间可以是20小时。
我想还是按20小时来。
到晚上我把两个桶用盖子盖上了。
本帖最后由 不亦乐 于 2015-10-22 20:16 编辑
10月22日 9：00 发酵
糖化时间已经将近20小时。
闻着有酒香味，但觉得香味好像比昨天淡了点，空气中带点酸味。
尝了下，酸甜味。
也不知究竟怎么样了。
从两个桶里捞出来，装在陶坛里，一边装一边用手压紧。
用两个塑料袋套在坛口，外用一根橡筋带箍上。此时阳台上气温为27度。
有一个疑问：发酵期间坛子是密封的，如何测量发酵温度呢？望释疑，谢谢大家！
一边装一边用手压紧，这点应该不对，我记得大师说过，松散着放进去就好。 直接插一根温度计就可以，从你的描述看基本上没有问题，坐等好酒吧！~ 看了各位大师的经验也想自已酿点玉米酒，我们老家这边每年都煮鲜玉米吃，现在多用高压锅十几分钟就煮熟了，煮的时间长了就煮开花了，请问大师也用高压锅这种方法煮玉米到开花然后发酵从工艺上说可行吗？谢谢！