今年我家玉米便宜七毛多一斤~！学习！！！100才70多块钱
;P
工艺没问题，两月后开蒸，等好酒吧。
朱定国 发表于 2015-10-22 18:24
直接插一根温度计就可以，从你的描述看基本上没有问题，坐等好酒吧！~
请教一下朱老师，为什么糖化和发酵要分开呢？能不能糖化和发酵都在一个坛子里进行（不用倒来倒去）呢？
楼主 下曲是怎么用温水泡开在拌 、？还是直接撒？
fdc 发表于 2015-10-27 19:55
请教一下朱老师，为什么糖化和发酵要分开呢？能不能糖化和发酵都在一个坛子里进行（不用倒来倒去）呢？
量少可以啊，但是量大还是分开要好一些
恭喜你，要有自己的酒喝了。
hushuang 发表于 2015-10-28 04:59
楼主 下曲是怎么用温水泡开在拌 、？还是直接撒？
直接撒拌在摊凉后的玉米里面
失败了。最终结果得到了约4斤30度的白酒。
10月31日 蒸馏
按照安琪酒曲的说明，发酵期为5－7天。到第7天时，我观察封口的塑料袋子没有前几天那样鼓胀，说明排气已经接近尾声，应该是发酵结束了。但是我的冷却桶一直没有弄好。 （说说冷凝器的问题：按本论坛上的一个帖子，用波纹管做冷凝器。波纹管从胶桶里穿出来的那个地方，密封不好，滴水，并且从管口一起滴下来，那岂不是接酒时也会滴到酒瓶里？用热熔胶枪，不行。用塑料袋子熔化了粘住，不行。用沥青，不行。花了好多时间，最后用AB胶，一下子解决了。既牢固又不漏水。）
开始蒸馏。如下图。
由于蒸锅小，分了两次蒸。一次5斤。
出酒的过程倒还顺利。问题依然出现在冷却器上，不一会桶里的水就热了，只好把水舀出来，只能舀上面的一点，再加冷水，不能循环，所以冷却效果很差。尽管我不断地舀热水，加冷水，但是出酒的温度还是高达45度，甚至更高（手忙脚乱中把温度计也摔断了，后来用体温计测）。
酒温高了，如何测酒的度数呢？如何分段按度数接酒呢？又没有经验，只好靠估计了。想5斤粮食大概可以出酒2斤（估计过高了，出酒温度损失不少，另一方面如果都正常的话，5斤玉米能出2斤酒吗？）
接了约10毫升的酒头，尝了尝确实度数很高，但究竟有多少度，只有10毫升，酒度计放不下，怎样测呢？
于是等大概接了快2斤酒的时候，尝了尝，后而的酒味不够浓了。就去了尾。
第二次蒸馏的情况也差不多是这个样。
到吃晚饭时，倒了一杯，闻着酒味很重，一尝，水味太重。拿酒度计测，只有30度。
我想，把这4斤30度的酒，直接倒在蒸锅里，蒸馏，再接一次酒，能否整出度数高的酒呢？
把冷却桶下端安了一个水笼头，等 下次做酒时，下边可以放热水，上面加冷水，看用这个办法会不会好一点。
不亦乐 发表于 2015-11-1 19:51
失败了。最终结果得到了约4斤30度的白酒。
10月31日 蒸馏
按照安琪酒曲的说明，发酵期为5－7天 ...
你这出酒率有点低，我上次也是十斤玉米发酵8天，出52度4斤半，酒尾没要，酒糟感觉还能发酵一次，听说二发出酒味道不太好，全喂鸡鸭了，
醉卧东山 发表于 2015-11-2 13:55
你这出酒率有点低，我上次也是十斤玉米发酵8天，出52度4斤半，酒尾没要，酒糟感觉还能发酵一次，听说二发 ...
请教一下，你的蒸馏设备是什么样的