吴鲁东 发表于 2015-10-29 16:19:52

朝鲜酒曲

在网上看到朝鲜族制作酒曲的方法，只用了玉米芽和糯米，没有用含根瘤菌和酵母菌的曲母之类，这样可行吗？做出来是甜酒曲还是黄酒曲呢？请教大神

admin 发表于 2015-10-29 17:21:55

这个要试试才知道啊。做酒曲还要分季节的。。。

金玉 发表于 2015-10-29 18:48:48

前三天是甜酒曲，3°酒精；以后酒度逐渐上升

edwards 发表于 2015-10-30 11:06:42

應該是糖化曲， 穀物發芽後會產生糖化酶。

吴鲁东 发表于 2015-10-31 22:14:08

有哪位大神做过呢？传授一下经验

吴鲁东 发表于 2015-10-31 22:14:57

edwards 发表于 2015-10-30 11:06
應該是糖化曲， 穀物發芽後會產生糖化酶。

但没有根瘤菌能保证后续的发酵吗？

吴鲁东 发表于 2015-10-31 22:16:04

金玉 发表于 2015-10-29 18:48
前三天是甜酒曲，3°酒精；以后酒度逐渐上升

不知是不是因为自然发酵培养了根瘤菌和酵母？

difv5210 发表于 2016-7-10 00:48:31

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