紫晖 发表于 2016-12-26 20:25:10

对酒当歌 发表于 2016-9-19 07:13
我的高粱蒸好之后拌曲之后直接入坛了，敞口24小时，不知这样糖化可否？敞口24小时之后，尝了一下微甜，有噼 ...

请问成功了吗？

xwj357 发表于 2017-10-23 17:28:36

纯固态糖化后封入容器发酵，中间不会温度再次升高吗？我都是加水发酵的，如果不加水发酵温度升高不就把菌种烧死了

xwj357 发表于 2018-4-4 08:58:37

金玉 发表于 2015-10-30 10:44
做白酒粮食量大，自重大，需要平铺糖化过程，其实是控制厚度在20cm以内盖棉布，保存疏松，利于增氧，30℃20 ...


老师您好，可否麻烦解答一下我的困惑呢
1、无论固态还是半固态都必须先糖化完才能入缸发酵吗？
2、糖化箱糖化和直接地面堆积糖化是否有区别呢
3、您说的糖化堆积厚度必须在20cm以内。我是怕升温慢，温度上不来，特别是天冷堆积厚度可能会达到40cm，这是完全不正确的吗
4、糖化从拌曲后堆积开始，什么情况下算是糖化完成了呢？
有人说时间在24h-36h间，也有人说糖化24小时温度刚好达到36度算糖化完成
我刚入坑，都是做的小麦与大麦，对于糖化我是模棱两可的
恳请老师指点一二，万分感激！

xwj357 发表于 2018-4-4 09:03:41

杭州大虾 发表于 2015-10-30 10:57
首先声明，某非大师，酿龄一年。首先要看用的曲是否免糖化的。其次温度控制在25～30°C，24小时够了，如果 ...

您好，糖化与培菌是同时进行的吗？必须要做箱子吗？我是地面堆积然后盖东西的
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查看完整版本: 糖化过程，自己观察所得，求大师解惑~！~！