eu1000 发表于 2015-11-20 12:58:17

白酒中为什么有甜味？是怎么形成的

白酒的甜味主要来于醇类，特别是多元醇，因甜味来自醇基。例如甘露醇甜味很浓，山梨糖醇几乎无甜味。因为多元醇都有甜味基团和助甜基团，所以比仅有一个醇基要甜的多。例如丙三醇（甘油）、2,3丁二醇、赤癣醇（丁四醇）、阿拉伯醇、甘露醇等。
甜味强弱的顺序如下：乙醇 < 乙二醇 < 丙三醇 < 丁四醇 <阿拉伯醇 <甘露醇丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇有很强的甜味，它在水果甜味中占有重要的地位。这些多元醇不但产生甜味，还因为它们都是粘稠体，均能给酒中带来丰满的厚感，使白酒口味软绵。

冷月寒星 发表于 2015-11-20 14:22:02

学习了。。以前我就奇怪又没加糖，酒怎么会有甜的感觉

火焰骑士 发表于 2015-11-20 18:20:41

小白想问一下，这些醇类是哪里来的哪？原理？
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