如何酿出高品质的米香白酒？
请教各位有何方法，酿出高品质的米香白酒？先抛砖引玉。1， 选料。有人说用糯米好。这是当然好。但成本太高。有人说加入高梁会好点。但会不会影响米香呢？各位如做过的请指点一二。2， 酒曲。大曲不行因为有曲味，除非能去了曲味。小曲又有一种苦涩味。不能象桂林三花那样没这味道。还有论坛上有人说加红曲可以增加风味。。。。。。用一种还是几种曲。。。。各请推荐，指点。3， 要不要加干酵母或加香酵母？作用大吗？还有白糖。4， 发酵时间多长。如发酵？比如用曲不同发酵时间不同。有的要搅拌有的不用。有的要阳发酵再阴发酵等等。问题太多了也请各位各抒己见。5， 蒸酒。更要集各家之长了。6， 陈酿。比如高度酒降度后会混。如何处理而又不影响风味？还有什么能较快速老陈？这样同等时间内效果更佳。特别酒虫呵呵！请各位指点！志在集各家所长而酿出高品质米香酒。以后再酱香。。。。喝高了呵呵！同等大师解答 搬个小板凳坐下听大师讲解。 不会有大师来解答了，我也犯过与楼主同样的错，这么多问题大师看着就烦，何况又问得这么细。:lol 长期低温发酵就出好酒了，搞那么复杂。。。 杭州大虾 发表于 2015-12-10 23:54
不会有大师来解答了，我也犯过与楼主同样的错，这么多问题大师看着就烦，何况又问得这么细。
问题多等同于菜鸟。:(。不问细点就等于找自己麻烦。问题多，不必一个大师要回答完啊！各抒己见啊！集思广益。 爱喝好酒的农民 发表于 2015-12-11 06:17
长期低温发酵就出好酒了，搞那么复杂。。。
低温发酵。是相对于同一种工艺好一点。但工艺不同了就说不准了。 杭州大虾 发表于 2015-12-10 23:54
不会有大师来解答了，我也犯过与楼主同样的错，这么多问题大师看着就烦，何况又问得这么细。
你杭州的？ 我试过 两个月的半固态米烧 味道确实 比 发酵二十天的 好非常多且是在 前两个月开始发酵的 刚好处于 低温状态 打开来就闻得到香味 蒸馏出酒更香 相由心生 发表于 2015-12-22 20:41
我试过 两个月的半固态米烧 味道确实 比 发酵二十天的 好非常多且是在 前两个月开始发酵的 刚好处于 低 ...
那要多少温度啊。20-25吗。
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