112233 发表于 2015-12-14 21:31:01

高粱自酿中的蒸粮食的一个小问题。

我比新手还新，问个白的问题：
    蒸高粱时，1.是直接上锅蒸，还是煮熟在蒸？
                  2. 这两点有什么区别？
                  3.那个方法比较好？
                  4.直接蒸要多长时间？煮熟在蒸要多长时间？
                  5.两者在以后出酒的时候，那个出酒率高？
最后，在问问大家现在用什么酒曲？

admin 发表于 2015-12-14 22:50:21

先泡，在煮，然后在蒸开花。。。自己可以摸索。。。未必我说的就是正确的。供参考。
区别不大，煮开花含水量比较大，蒸开花含水量适中。
蒸煮时间根据你的粮食多少还有容器有关系，自己摸索看吧
出酒率也和自己经验水平有关系。。。
酒曲就不说了，以免有广告嫌疑。

junge581 发表于 2015-12-16 18:39:10

直接蒸开花效果好，但是消耗能源多，一般家庭自酿设备跟不上。

自酿固态建议：清洗后先开水泡2个小时、再煮一下到50-60%开花、再蒸到90%左右开花。

如未经过泡煮工序，蒸的时间可能很长。

739136179 发表于 2015-12-16 19:19:18

请问哪里可以学到高梁酿酒技术

112233 发表于 2015-12-25 15:38:17

呵呵，技术就在吧里学的

北海 发表于 2015-12-28 13:12:43

我是直接煮开花，蒸的话太费时间了！
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