交个简单作业：玉米生料发酵２２天过程及口感。

R3D3 · 发表于 2013-7-7 16:11:20

才开始学酿酒，买的ＴＢ２９８元的蒸馏锅，用的酒曲也是跟锅送的。玉米是大润发买的磨碎的玉米，３快钱一斤。６月１５日开始入罐发酵，玉米跟水比例为１：２．２，每斤玉米放酒曲４克，白天气温一直在３５度上下。因为是玻璃罐发酵，能看很清楚，一开始２天，发酵很猛烈，里面好像流沙河里住着个妖怪似的，不停的翻腾。按照买锅给的发酵搅拌表，头３天每天搅拌３次，然后一天一次，一周后密封，隔天搅拌一次，此后发酵就很缓慢了，昨天发现酒液开始变稠，颜色变啤酒色了，但还是有气泡冒出，应该再４～５天蒸馏才合适，但因为明天要到长沙，回来就１０天后了，怕中间没人照料，酒槽变坏了，今天上午果断开蒸。酒头６７度，蒸１个小时测量１７度，综合为３６度左右，感慨经验不足，酒度留的太低了，出酒率８５％，如果多发酵几天，相信４５度的也能留８０％左右。
蒸后的酒槽尝了一下　很酸，。
中午老狼要吃鸡，喝了３两玉米酒，酒味醇厚，但厚重不足（度数低啊），不过我一般市面上卖的５０度白酒半斤下肚没啥反应的

，前天还自己弄４０度的种子酒自己喝一瓶呢，也没啥事，不过这个酒喝３两就感觉自己有点啰嗦了，一啰嗦就是喝多，赶紧ＳＴＯＰ。
总体感觉生料玉米酒比生料大米酒要好喝些，不那么冲，一般人更容易接受。其他的酒我还没试验过。
中间操作过程有问题的欢迎大家指出，我是新手，错误在说难免，呵呵

。

朋友们已经排队等我回来后请我吃饭了，条件是我带酒

。

admin · 发表于 2013-7-7 20:22:53

作业很好，已阅！

期待你酿酒照片的分享。。。

zhengg229 · 发表于 2013-7-8 05:47:28

还是5O度以上的酒好喝！

咖啡熊 · 发表于 2013-7-10 13:41:13

自酿酒比外面的勾兑酒更容易上头吗？

admin · 发表于 2013-7-10 14:15:15

咖啡熊发表于 2013-7-10 05:41
自酿酒比外面的勾兑酒更容易上头吗？

自酿酒喝了不上头。

冰雪 · 发表于 2013-7-29 15:13:30

磨碎的玉米，是玉米面吗？

陈聚 · 发表于 2013-7-30 00:49:54

冰雪发表于 2013-7-29 15:13
磨碎的玉米，是玉米面吗？

是玉米碎，

加西 · 发表于 2013-11-7 03:42:35

黄酒大师发表于 2013-7-8 01:32
从你所说的，，，，蒸馏后的酒糟，，很酸，，这一点来看，，，，，，你的酒在蒸馏前已经变酸，，，
如果迟 ...

相信黄酒大师的话，蒸前已酸，常言“败酒成醋”。是否下酒曲时玉米温度高？某个器具消毒不到位？楼主介绍长沙回来，大家喝了陈放过的酒后，众人感受如何？

逆风飞扬 · 发表于 2013-12-12 01:40:11

不苦吗？我的酒也是生料的，味杂苦。

逆风飞扬 · 发表于 2013-12-12 01:40:29

不苦吗？我的酒也是生料的，味杂苦。

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交个简单作业：玉米生料发酵２２天过程及口感。

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