液态生料玉米及固态熟料三粮酿酒新手记录
本人新手 ，半个月前发酵了熟料液态高粱，但是半个月了还没发酵完成，总结了下可能是温度有些低，继续发酵半个月再看................................................。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。这次回家又买了几个缸几个桶，继续尝试各种发酵方法，先来个简单的生料液态玉米，先把玉米破碎，10斤玉米面，加入25斤自来水，前一天就把水放桶里了，第二天跟室温差不多了，20多度，.....................................................
。。。。。然后拌曲
。。10斤生料加入了 25克安琪，拌曲水温一定要30度左右，太低了不容易激活酒曲，加了酒曲一半的绵砂糖，一起搅拌 ，半个小时候有小白泡就OK了，放到桶里跟玉米一起搅拌，先水，后料，加酒曲...........................
翻滚去吧 ，哈哈第二天看到上面漂着一层皮，好像听过要把他们瓢出去，容易出甲醇，就都瓢出去扔了。。以后就一天一搅拌去吧，第二天就已经有开锅的样子了，盖上了棉被，30度左右，怕太热后来又换了个薄的，慢慢发酵去吧。。。。安琪酒曲劲还是挺大的，比买设备自带的来的快。..............................................................................................................................................................................................................................................................................................接下来开始熟料固态三粮。。。。。。。。配料是高粱，稻谷，玉米面比例为5:3:2 高粱5斤玉米3斤稻谷2斤头一天先把高粱跟稻谷用水泡一宿
第二天泡好后，准备煮高粱，然后顺便在二三屉放上玉米面 跟稻谷，玉米面加点水弄的不干不湿的放二层，最上面放的稻谷，本来想把稻谷放中间便于透气着 ，无奈玉米面太多，就这么着吧
第一层泡好的高粱
第二层玉米面
第三层稻谷小火连蒸再煮用了 20分钟.........................................开始取出来一起搅拌，高粱基本都开花了，
....................................搅拌完由于吸收了水分 ，一锅装不下了，分成两个锅，继续蒸。把他们全都蒸开花..................................
.........................................用大火蒸了三十分钟，中间淋了一次凉水..........................................
..................................取出来摊凉，一共蒸了两锅，这时候准备活化酒曲。。。。还是按10斤粮食25克酒曲10克糖加250毫升水，等有白色小泡出现.粮食温度在30多度就开始撒上搅拌....................................
....................................一个缸装不下，两个缸又少点 ，没办法 ，还是用了两个。。....................................
...............................盖上层棉布，准备开始糖化，吸收氧气去吧。。，为了保暖还是盖上棉衣吧、...............................
....................据说要在中间弄个洞，便于观察及缸底吸收氧气。....................
..................................24小时以后已经噼里啪啦的响起来了，用保鲜膜封上 ，上班去了 ，半个月以后才能回来。固态这个三粮不用管了，液态的玉米已经告诉老爷子一天搅拌一次了。。。。。本人新手 ，有什么错误的地方请大师多多指点。 很详细，楼主继续直播， 楼主做的酒咋样了？该出酒了吧! 生料玉米产酒了吗。说下经验哦。 乐不思蜀 发表于 2016-1-13 16:14
楼主做的酒咋样了？该出酒了吧!
玉米酒已经出了，20斤出来10斤53度的酒，固态的等过几天就烧 大树小虫 发表于 2016-1-17 04:25
生料玉米产酒了吗。说下经验哦。
已经出酒了，生料还是比较简单的，把水放一宿跟室温一致，25度左右，第二天放玉米，充分搅拌，因为我这个是带皮的，所以把上面浮起来的东西全扔掉，然后加曲，一般半个月就能出酒了，味道不苦，有点辣，酒精味，曲味。估计放三个月看看吧 乐不思蜀 发表于 2016-1-13 16:14
楼主做的酒咋样了？该出酒了吧!
固态还不行，生料液态已经出酒 不错，我13号第一次做玉米生料液态，15斤玉米糁，加曲30克，也是安琪曲。买的瓶子说是50斤，我加水时才发现小了很多，最多是45斤的，所以只加了25斤水。现在还在上下翻滚中，也不知道什么时候能出酒。
听大师们都在讲玉米液态酒不好喝，楼主尝尝了没有？和大米做的酒比较起来，口感咋样？ 乐不思蜀 发表于 2016-1-17 19:51
不错，我13号第一次做玉米生料液态，15斤玉米糁，加曲30克，也是安琪曲。买的瓶子说是50斤，我加水时才发现 ...
感觉玉米，大米，高粱，玉米口感是最差的吧，我没喝，反正刚出酒时让我们老爷子喝说没什么味道，跟喝酒精一样。液态最好辨别发效完成了 ，你就看上面的液体变成啤酒色，而且是清澈不混的样子闻起来有酒味，测量酒精度数5度以上就可以蒸馏了 小刚正版 发表于 2016-1-17 20:20
感觉玉米，大米，高粱，玉米口感是最差的吧，我没喝，反正刚出酒时让我们老爷子喝说没什么味道，跟喝酒精 ...
看样子还是不能图省劲，老老实实地做米烧酒或者高粱酒比较好些。
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