第一次学自酿白酒成功
本帖最后由 qxkl 于 2015-12-26 13:03 编辑1、浸米蒸饭：
将8斤白糯米清洗3遍，放入电压力锅加水至米平，煮饭。
2、拌曲发酵：
等饭晾到30°左右（不烫手）时，用2斤凉开水将酒曲按配比溶解拌入（留一点酒曲水），放入发酵坛中，压平，在中间挖个酒窝并将剩下的酒曲水倒入，用纱布盖上。
3天后酒窝中有酒水，此时接种发酵糖化成功。
3、干酵母的复水活化：
15天后用杯子盛凉开水，内加少许白糖，加入5克干酵母搅拌并使其沉入水中，等干酵母水开始起气泡时倒入发酵坛中，并加入15斤凉开水搅拌均匀，封口，进入主发酵过程，15天完成发酵过程。
4、压榨蒸馏：
过滤出酒水，用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就蒸出来了，5分钟100ml , 速度不慢吧。
二次蒸馏，掐头去尾，得2.7斤73°白酒。
（注意：拌曲发酵过程和所用的凉开水都应在30°左右，并且所用器具都要清洗干净和消毒，不能粘油和生水）
叫米白酒吧。看大家做白酒都用玉米高粱什么的便宜材料 15天后再次及曲这是什么工艺？ 恭喜啊，一共酿了多少酒 成功入坑，欢迎加入！！ 为什么接种糖化后15天后加水加酵母。接着发酵15天。口感好吗。 查先生 发表于 2015-12-26 19:45
恭喜啊，一共酿了多少酒
8斤糯米出2.7斤73度白酒 想问一下，楼主，出的酒好喝吗？我的十八斤大米在坛子里，蒸酒器还没做好，好期待尝尝米烧的味道 你的蒸酒器看起来挺别致，咋做的？ 恭喜又一个自酿新人掉坑。:lol
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