生料玉米和熟料玉米的差别
做了几次的熟料液态。还没有试过生料的。一直想试下。买了10斤玉米碴。7斤蒸熟酿了熟料液态。3斤酿了生料液态。想看看味道差别大不。12.12开始下锅。那个生料是3斤玉米。泡了24小时。水是多少也没有量。就把小桶加满了。前5.6天感觉翻腾的厉害。上下滚动。口感酸苦。酒味呛鼻。不过好像水少了好多。不知道有酿生料的朋友也是这样的吗。水是越来越少吗。当然。在他发酵的时候会消耗一部分水分。10天左右就沉淀下去了。汁液还是浑浊。还是酸苦但小了好多。酒香味浓。就是有点香精味。比熟料香味大。没有熟料的米香味浓郁。应该是没有经过蒸煮的问题把。几乎每天都尝下汁液的味道。结果不下心把杯子上的油带进桶里。看着就是油点。不大。第2天一看。有一层薄薄的白bu。12.29蒸馏了。大概是45度的2.5斤把。没有充分发酵就蒸了。香味大。就是闻着有点香精味似的。不上头。7斤熟料岀酒率忘了。接了1斤50度的。接了几斤43度的。50度这个喝着是好喝。酒香味大，浓，40度的有水味稍杂。因为蒸馏的时候没有加入酒醅。把酒液蒸馏了，感觉香味没有加酒醅的浓郁似的。有这方面经验的分享下哦。其实也不是啥大不了的经验。毕竟坛里高手如云。写来给新手看看。经验 ：1卫生很重要，尽管你不在意。2：生料酿好的话比酒精勾兑的好，好喝不上头。呵呵。 什么都试试最好我计划半固态掌握好之后，学做固态，高粱或者五粮，呵呵生料yeka 刚学习酿酒不久，见到网上攻击生料的太多，由于坛子不够一直还没试过。看到楼主中肯的平价。决心自己也想办法试试。请教楼主发酵时品温多少？只用17天就出酒了？ 蒸馏出的新酒放上最少半月到一个月以上再喝，生料味会消失很多口感会大幅提升。 这么说生料酒还是有前途的喽，有空闲坛子时试验一下。 我想玉米粉碎蒸熟，和大米一样半固态法糖化发酵。请问大神能这么干吗？玉米半固态法出酒率多少？ liuliangdt 发表于 2016-1-10 22:19
我想玉米粉碎蒸熟，和大米一样半固态法糖化发酵。请问大神能这么干吗？玉米半固态法出酒率多少？
玉米和大米分别蒸熟。拌匀一起糖化发酵。没问题。就是五粮的方法。玉米半固态正常出酒率都说是百分之70 。50度的。我没有做到。发酵不完全就没有那么多。 乐不思蜀 发表于 2016-1-10 18:49
这么说生料酒还是有前途的喽，有空闲坛子时试验一下。
说生料不好喝，那是喝固态喝的。我是刚刚做酒。以前常喝食用酒精勾兑的。所以感觉还可以。总要酿下才知道。 taiyangshen 发表于 2016-1-10 09:49
蒸馏出的新酒放上最少半月到一个月以上再喝，生料味会消失很多口感会大幅提升。
是啊。同感。;P 大树小虫 发表于 2016-1-12 00:23
说生料不好喝，那是喝固态喝的。我是刚刚做酒。以前常喝食用酒精勾兑的。所以感觉还可以。总要酿下才知道 ...
马上开始做