新手，关于糖化的问题？
我是新手，才在了解知识，有几个问题，我是四川的，我们这儿一般都是烤高梁酒，论坛里听到人说什么糖化，高梁蒸 煮后不就是发酵吗？糖化是什么意思，细微剧体方法是什么？二，发酵是不是时间越长越好？
三，高梁发酵时是干发酵，还是要加水。
其实，糖化也是发酵的一部分，不过，在刚洒上酒曲的前两天采用的是有氧发酵也就是糖化，这个过程应该是为了吸收空气中的有益成份以增加酒香；糖化后再密封进行无氧发酵，是为了杜绝在淀粉转化为酒精过程中来自外界的不良影响。
理论上，发酵期是越长越好。但事实上，你采用的酒曲决定了你的发酵时间和转化率，转化完成后，后续时间个人感觉其实意义不是太大，除非你想酿出传世经典。
固态发酵和液态发酵各有各的特点，从传统上来说，采用固态发酵酿出的酒要更好一点。
以上是个人浅见，由于本人也处于学习期，不当之处，请大家斧正！ 斧头呢？拿斧头来，砍正这歪楼。 戎茸冗肜 发表于 2017-11-16 15:39
斧头呢？拿斧头来，砍正这歪楼。
先学习后酿酒 糖化，是经由糖化菌（根霉、曲霉等）或糖化酶将粮食里的淀粉转化成糖的过程，只有经过糖化后，才能被酵母所利用，将糖分转化成酒精。
事实上糖化反应并不需要氧气。
小曲的菌种相对单纯，菌种活力较高，并且使用量较少，产酒清爽不易失败。但小曲酿酒用量少的条件是，需要培菌这一步骤，培菌也可以叫做“糖化”，主要就是在粮食上扩大菌种，起到二次制曲的目的。
经过一定时间的培菌后，粮醅的发酵就会正常。
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