南方 发表于 2016-1-21 00:57:37

请教高手，如何确保酿酒时的无氧环境？

全密封盖？加满水？其他？

阿杰20032003 发表于 2016-1-21 10:40:43

塑料布封口然后用皮筋 勒紧,或者 买 单向阀.   确保只能跑气 不能进气 才行

巴日酿酒 发表于 2016-1-21 11:17:29

楼上是正解，我也是这样做的，我用两层塑料

taiyangshen 发表于 2016-1-21 14:22:07

器皿上面也要留出三分之一到四分之一的空间，因为糖化期是需要氧气参与的。

南方 发表于 2016-1-21 18:55:08

前期糖化需氧，后期酒化无氧，如何做到无氧呢，要压帽就要开盖，反复往下压的同时又等同入氧，如何解决压帽、开盖进氧与无氧要求的矛盾？

乐不思蜀 发表于 2016-1-21 20:36:56

我认为，-压帽是加水以后进行的，加水后绝大多数酒醅在水面以下，不与氧气接触。压帽时尽管有空气，也只接触表面一层，影响不大；同时，把表面接触空气的粮食压到水下，使它处于无氧状态，避免了这一层粮食发酵不彻底。
固态发酵不要开密封，使内部氧气逐渐耗尽，发酵粮食产生的二氧化碳浓度升高，也可以保证酵母菌的无氧状态。
我是这么理解的，也不知对不对。

南方 发表于 2016-1-21 22:59:18

呵呵，可能我加的水比较少，发酵米饭浮在上面的情况严重，所以，上面的米饭长期接触到打开、压帽时的空气。

南方 发表于 2016-1-21 23:02:03

如果加水过多，担心影响品质，所以加好少水，因此米饭大多浮在上面，而不是沉到下面去。

junge581 发表于 2016-1-22 06:13:41

南方 发表于 2016-1-21 23:02
如果加水过多，担心影响品质，所以加好少水，因此米饭大多浮在上面，而不是沉到下面去。

喜欢甜味直饮的可以加水少点，水少会有较多糖分难转化为酒，加水后前几天需要压帽，不必担心氧气，单向密封就行。

ABELCHEN 发表于 2016-1-22 10:18:52

酒化期我是把桶子搖晃得厲害當做攪拌。不需要開蓋。
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