请教，封缸酒（香雪酒）怎么做？
直接把烧酒拌入醪糟就行了吗？？？我看百度说还要放麦曲，不晓得麦曲怎么放，放之后多久再放烧酒？？？求高手指点
那是明代高濂遵生八签记载的古法吧，百度有流程图比较 寂寞侯 发表于 2016-2-6 14:53
那是明代高濂遵生八签记载的古法吧，百度有流程图比较
百度讲得不清楚 寂寞侯 发表于 2016-2-6 14:53
那是明代高濂遵生八签记载的古法吧，百度有流程图比较
关键是做成醪糟之后怎么投放麦曲？
是投放了麦曲之后立即加烧酒呢？还是等一段时间再加入烧酒？？？
这些在百度上都没说清楚 醪糟糖化好了就可以加了，那个麦曲要不要都行。 mijiu 发表于 2016-2-7 17:19
醪糟糖化好了就可以加了，那个麦曲要不要都行。
谢谢指点 :victory: mijiu 发表于 2016-2-7 17:19
醪糟糖化好了就可以加了，那个麦曲要不要都行。
多少度的白酒加多少，求指教 以我的经验，麦曲加进去味道肯定会好些的，毕竟多菌种混合发酵，其代谢产物更多更复杂，这样带入酒中的微量成份更多。烧酒酒精浓度高会抑制麦曲中的微生物活动，我认为加入麦曲发酵一段时间后再加烧酒。当然话说回来，也可加麦曲的同时加入精确量的烧酒，确保微生物半死状态，进行少数的发酵。个人管见，请高手现身指教。 mijiu 发表于 2016-2-7 17:19
醪糟糖化好了就可以加了，那个麦曲要不要都行。
你好 麻烦问下 糯i米做醪糟是用甜酒曲 还是黄酒曲 小马过河 发表于 2016-2-26 18:33
以我的经验，麦曲加进去味道肯定会好些的，毕竟多菌种混合发酵，其代谢产物更多更复杂，这样带入酒中的微量 ...
你好 请问 麦曲加的比例是多少
页:
[1]
2