第一次酿酒有些问题还请前辈帮忙解答啊。。。
十斤高粱发酵30天,开蒸,温度90度时开始出酒,酒头也只有65度,后面接了两三百毫升的50度左右的,然后就开始迅速降到38度左右,38度接了差不多不到两斤,然后就变成30度以内,然后关火。1、发酵时是室温发酵,因为家里有暖气的原因大概温度在20-26度左右
2、高粱先加凉水超过高粱大概两指位置,煮至水温烫手,然后关火焖了一夜,水基本吸干,后又加一本分水稍微漫过高粱继续煮开,焖了3个小时,水全部吸干,高粱也基本开花,后又上锅蒸了30分钟,后贪凉至35度左右开始拌曲、封坛。
还请高手帮忙指导一下,整个过程哪里出问题了,致使出酒度数很低。谢谢啊。。。。
顺便说一下就问道还可以,有一定回甜(不知道是不是心里因素)
刚打开蒸锅闻了一下,里面的酒味还很浓,为什么蒸馏出来的酒度数这么低 啊:'(:'(:'( 刚仔细看了一下论坛,会不会是因为蒸馏的时候锅内温度太高了,蒸馏过程一直保持锅底水沸腾的,貌似沸腾的还比较厉害,是这个原因造成出酒度数低的吗??、 我也是这样,8斤五粮出酒全是浑浊的低度酒,连一斤管喝的也没有。我怀疑是自己制作的蒸锅不好用,另外酒糟太黏,出不来酒。 我觉得可能是火大了,开始出酒的时候,注意要控制火力,温度一高,酒度就降了。我前几天刚蒸过,6斤五粮发酵一个月,得65度两斤,尾酒一点点。出酒比较低,是因为我蒸粮蒸得不好,开花较少。 经验不足的时候,温度计的重要性就突出了,我在80多度的时候就开始出酒,之后改小火,温度控制在90度以内,酒度保持在75度左右。 罗布青菜 发表于 2016-2-20 15:24
经验不足的时候,温度计的重要性就突出了,我在80多度的时候就开始出酒,之后改小火,温度控制在90度以内, ...
太让人羡慕啦
我出的全是三十多度除了四五斤 罗布青菜 发表于 2016-2-20 15:21
我觉得可能是火大了,开始出酒的时候,注意要控制火力,温度一高,酒度就降了。我前几天刚蒸过,6斤五粮发 ...
我也在这么想,会不会是火大了加上冷却水的温度低了才造成酒度低的 乐不思蜀 发表于 2016-2-20 13:04
我也是这样,8斤五粮出酒全是浑浊的低度酒,连一斤管喝的也没有。我怀疑是自己制作的蒸锅不好用,另外酒糟 ...
我弄的专业蒸锅,酿哥出品:Q yaojunyu 发表于 2016-2-20 16:57
我也在这么想,会不会是火大了加上冷却水的温度低了才造成酒度低的
个人理解, 就出酒率而言, 出酒的温度应该是低点才好, 只是出酒温度太低的话, 不太利于低沸点的杂醇油排出, 所以有出酒温度30度为宜的说法.
我也只小打小闹的蒸过三回, 总共得酒也就10斤左右, 不过读数都挺高, 超过60度.
因为是在冬天, 所以出酒温度都不到20度.
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