taiyangshen 发表于 2016-2-25 12:31:02

影响酒曲中酿酒酵母的存活，导致发酵周期漫长和出酒率。

taiyangshen 发表于 2016-2-25 12:43:08

还要定时定期对物料进行搅拌或晃动，搅拌器具要酒精或热水消毒，这样有利于物料和酒曲的充分融合和排出不良气体。以巩固出酒后酒体的口感以免参杂不良异味。

彭庄小酒作坊 发表于 2016-2-26 15:07:26

taiyangshen 发表于 2016-2-25 12:43
还要定时定期对物料进行搅拌或晃动，搅拌器具要酒精或热水消毒，这样有利于物料和酒曲的充分融合和排出不良 ...

今天搞了10斤水稻，已经蒸好，正在摊凉待拌曲，准备做半固态，求给点指导，注意事项什么的。

彭庄小酒作坊 发表于 2016-2-26 15:12:33

本帖最后由 彭庄小酒作坊 于 2016-2-26 15:15 编辑

admin 发表于 2016-2-23 18:18
煮糊锅的高粱能出酒

酿酒应该先从蒸粮学起

糊锅的高粱糖化两天了，没什么变化。温度有点低，15度的样子。今天做了保温箱，没长毛，糊味好像没了，还要继续糖化么，什时候能加水。

admin 发表于 2016-2-26 15:19:27

彭庄小酒作坊 发表于 2016-2-26 15:12
糊锅的高粱糖化两天了，没什么变化。温度有点低，15度的样子。今天做了保温箱，没长毛，糊味好像没了， ...

高粱不建议做液态哦~糖化24小时左右，然后装容器单向密封。不加水。

彭庄小酒作坊 发表于 2016-2-26 15:56:02

admin 发表于 2016-2-26 15:19
高粱不建议做液态哦~糖化24小时左右，然后装容器单向密封。不加水。

怎么样算是糖化好了，我直接装容器了，没封口，

admin 发表于 2016-2-27 12:04:24

彭庄小酒作坊 发表于 2016-2-26 15:56
怎么样算是糖化好了，我直接装容器了，没封口，

那就一天后封口。
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